호텔식 정통 중국요리

One 중국요리의 기초
1. 중국요리의 개요
2. 중식당의 조직
3. 중식기물
4. 중국요리의 식재료와 양념
5. 중국 요리의 기초 조리법
6. 중국 요리 메뉴
7. 중식소스 및 밑반찬 조리
8. 중국술과 차

Two 중식조리기능사 실기문제

Three 전문 중국요리
냉채류
탕류
상어지느러미류
해산물류
새우와 바다가재류
생선류
육류
딤섬류
식사류

부록
1. 중식조리용어
2. 중식 주방에서의 양념과 재료의 배치
3. 중식당의 테이블 세팅
4. 중국요리의 서비스 방법