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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 에세이 > 한국에세이
· ISBN : 9788992381086
· 쪽수 : 432쪽
· 출판일 : 2019-10-25
책 소개
목차
1권
CHAPTER 1 전통
전통, 아름다운 사명
전통 장류는 어떻게 우리들에게 전해졌을까?
조상들과 함께해 온 메주
한반도의 콩(豆)
세계 대표 콩 발효 음식 의 나라
언제부터 장이 생겨 이렇게 귀한 대접을 받은 것일까?
CHAPTER 2 풍습
장을 담그는 풍습
시어머니의 소금 가마니
숨 쉬는 장독
지혜로운 발효
장독의 신
간장(우리간장)
철륭신께 드리는 정성
전통 장이 약손이다
월봉산의 맑은 물
건강한 장류 문화의 계승
CHAPTER 3 음식의 맛은 장맛
간을 하다
간장 맛이 음식의 맛
유구한 전통 속 살아 숨 쉬는 발효 문화
만일사 설화 - 고추장 이야기
비상식량으로 사용되었던 청국장
별미 장
CHAPTER 4 문화
문화는 언제나 대중의 요구에 의해 시작되고 완성된다
에필로그
2권
CHAPTER 1 360년 장독 이야기
장맛
씨간장 항아리
종부의 몫
마음의 고향 반송리
청화큰스님
아이들도 기도한다
봉제사 접빈객 종가의 10대 종부
종손의 아린 마음
간장 맛은 물맛
전통은 미래
CHAPTER 2 장 담그기
간장, 된장, 고추장은 우리나라 3대 장
메주
간장
된장
고추장
청국장
별미 장
CHAPTER 3 장이 단 집, 복(福)이 많은 나라
국민 한 사람 한 사람, 우리가 멋진 한국인
3권
CHAPTER 1 아름다운 사명
전통, 지켜가야 할 아름다운 사명
추석과 설 명절
제례
종가를 찾는 사람들
CHAPTER 2 전통 장을 이용한 우리 음식
1. 간장을 이용한 음식
청장: 우엉탕│김밥│자연송이국│죽순전│오이냉국│상추지국
중간장 : 고추적│소고기 장조림│간장 굴비│간장 김치│제피 김부각
진장 : 참게장│능이버섯전│전복초
2. 된장을 이용한 음식
시래기 된장국
된장 찜
된장찌개
수육
머위나물
3. 고추장을 이용한 음식
육회
죽순 회 무침
고추장 돼지볶음
해물볶음
더덕장아찌
4. 청국장을 이용한 음식
청국장찌개
청국장 무국
5. 별미 장
깻묵장
신건장
집장
6. 언제나 반가운 손님, 손님맞이 상차림
쌀 식혜
쌀 조청
도라지 정과
약과
CHAPTER 3 360년 씨간장으로 만드는 제례음식
육포·
소고기 산적
죽순 갈비찜
