급식경영개론

Part 1 급식(외식)산업의 이해

1장. 산업 개요
1. 산업의 정의
2. 산업의 분류

2장. 외식산업
1. 외식(外食, eat out, dine out)
2. 외식산업
3. 외식산업의 분류

3장. 외식산업 관련정보
1. 우리나라 외식산업의 역사
2. 미국 외식산업의 역사
3. 외식산업의 트렌드

Part 2 경영의 이해

1장. 기업과 경영자
1. 기업
2. 경영자

2장. 경영관리 이론
1. 전통적 관리론
2. 인간관계론
3. 행동과학
4. 시스템이론(system theory)
5. 상황이론(contingency theory)
6. 경영의 신조류

3장. 경영계획 및 통제
1. 경영계획
2. 산업체의 전략경영
3. 의사결정(decision making)
4. 통제(control)

4장. 경영조직론
1. 경영조직의 개념
2. 경영조직의 제원칙
3. 경영조직의 분화
4. 조직구조의 유형
5. 조직의 조정(coordination) 및 통합(integration)

5장. 경영의 지휘, 조정
1. 동기부여(motivation)
2. 의사소통(communication)
3. 리더십(leadership)

6장. 급식 인적자원관리
1. 급식(외식)업체의 인적자원관리의 개념
2. 인적자원관리의 발전과정
3. 인적자원계획
4. 모집, 선발, 배치
5. 인적자원개발
6. 인적자원 보상
7. 인적자원 유지
8. 노사관계 관리

Part 3 급식(외식)산업의 경영

1장. 급식(외식) 마케팅
1. 소비자 이해
2. 마케팅의 정의
3. 마케팅의 관리 철학의 변천
4. 서비스의 개념
5. 마케팅 전략

2장. 급식(외식) 위생관리
1. 위생관계 법령
2. 주방위생
3. 위생관리 이론적 바탕
4. HACCP을 통한 위생관리
5. ISO9000, 14000, 22000을 통한 위생관리

3장. 급식(외식) 구매, 재고관리
1. 재고관리
2. 구매관리

4장. 급식(외식) 원가, 재무관리
1. 원가
2. 재무제표

Table 부록 1. ISO 22000 내부심사체크리스트
Table 부록 2. ISO 22000 인증절차
Table 부록 3. HACCP과 ISO 22000 비교_1
Table 부록 4. HACCP과 ISO 22000 비교_2
Table 부록 5. 영양사의 직무분석(출처: 국가고시시험연구원 연구자료)
Table 부록 6. 외식 산업체의 재무제표의 예