조리 기초과학

Part I. 조리의 이해
1장. 조리의 정의 및 목적
2장. 조리과정
3장. 조리에서의 열에너지
4장. 조리에서의 빛
5장. 열전달 매개체
6장. 열에너지 측정, 온도

Part II. 실험 기초과학
1장. 국제단위 및 농도
2장. 혼합물 제조법
3장. 혼합물의 분리 및 정제
4장. 용액, 콜로이드
5장. 식품공전 일반원칙 용어풀이 및 원재료
6장. 열량 및 영양성분
7장. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격(식품공전)
8장. 기초실험

Part III. 텍스쳐(조직감, texture)
1장. 텍스쳐(조직감, texture)\

Part IV. 외식 및 위생관리
1장. 외식산업
2장. 외식산업 관련정보
3장. 외식 위생관리

Part V. 영양 및 조리의 실례
1장. 열량 및 영양성분 분석(식품공전)
2장. 미생물분석(microbiological analysis)(식품공전)
3장. 지방산, 트랜스재방, 콜레스테롤(식품공전)
4장. 검교정(부피재는 용기), 용해도, 활동도
5장. 국제규격 관련
■ 참고문헌