데코레이션 테크닉 & 디저트 실무

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책 정보

· 제목 : 데코레이션 테크닉 & 디저트 실무
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788993158960
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2016-03-02

책 소개

데코레이션을 배우는 사람들에게 기술습득에 최소한의 시간 투자로 높은 기술을 익히는데 도움을 주기 위해 집필한 책이다. 기초부터 자세한 방법과 고급기술을 습득 할 수 있는 다양한 데코레이션 케이크의 실물 사진을 많이 실었다.

Part 1. 케이크 데코레이션(Cake Decoration)
케이크 데코레이션(Cake Decoration)이란?
플라스틱 초콜릿(Chocolate)
데코레이션 기법(Decoration)
버터크림 케이크(cake) 4 4
여러 종류의 케이크 데코레이션 기법
머랭꽃 및 동물짜기
생크림 케이크(cake)
조각 케이크(cake)
마지팬 케이크
화과자

Part 2 디저트(Dessert)
디저트 이론
디저트 실무
레몬 바바로이즈
발렌시아
아몬드 파나코타
에그 타르트
즐레 드 프랑부아즈
체리 초콜릿 무스 케이크
초콜릿 마스카포네 무스
크랩수젓트
크림 카라멜
티라미슈 케이크
한천(말차 밀크 젤리)
단호박 치즈케이크
녹차 무스 케이크
단호박 무스
로쉐
만다린 바바로아와 산딸기 소스
망고 치즈 무스 케이크
산딸기 무스 케이크
오렌지 무스와 보름달
요구르트 바바로아
인삼 샤롯패
초콜릿 무스
치즈 바바로이스
후류이르쥬 에 바니