나의 첫 번째 와인 가이드북

01 뉴 밀레니엄 트렌드
우리 사회의 와인 열기 _ 14
급증하는 와인 인구 | 와인과 대중, 가까이 더 가까이
| 레드 와인의 독주 | 외국 와인 천하, 한국 와인의 약
진 | 와인 시장은 어디로 가고 있나
와인 문화의 확산과 영향 _ 26
와인 문화 실크로드 | 우리나라와 와인의 인연 | 선조
들의 포도 사랑

02 와인의 매력과 가치
신의 선물, 최상의 음료 _ 34
와인은 건강과 장수를 약속한다 | 식탁 와인은 평화
의 중재자 | 사랑과 예술의 스폰서 | 오감충족 절대음
료 | 와인은 중용이다
포도 재배의 신비와 감동 _ 49
디오니소스 신화 | 포도나무의 일생 | 농부의 끈기와
지혜 | 별난 경작, 별난 와인

03 와인의 종류와 쓰임새
와인의 구분 _ 64
천태만상 와인 분류하기 | 와인 출신지를 보자 | 레드, 화이
트, 로제 그리고 또 무슨 색? | 와인 맛, 달거나 무미건조하거나 | 와인마다 질감이 달라요 | 개봉 때 얌전하거나 튀거나 |
식전, 식중, 식후 와인을 알아두자 | 별종 와인
와인의 쓰임새 _ 77
와인은 식품이다 | 와인은 마음이다 | 와인은 소통이다 | 와인은 투자다

04 포도의 품종과 경작
와인용 포도 _ 96
포도나무 전파 | 세파주 | 와인 포도 세계 지도
레드 품종 _ 103
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 &약점 | 레드 품종으로 와인
만들기 | 레드 와인의 향과 맛
화이트 품종 _ 110
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 & 약점 | 화이트 품종으로 와인 만들기 | 화이트 와인의 향과 맛
재배 환경 _ 117
테루아 | 토양 | 기후와 일조량
영농 착안점과 경작 요령 _ 122
명당 토지 고르기 | 토지와 품종의 궁합 맞추기 | 언제 그리고 어떻게 심을까 | 포도나무 관리 노하우 | 포도 수확

05 양조의 정석과 변이
와인 생산자 _ 130
포도원 | 양조업체와 와인메이커
와인 제조 _ 136
와인양조는 정밀과학이다 | 수훈감은 효모
발효(fermentation) _ 140
알코올발효·유산발효(젖산발효) | 조기 압착 | 당분 보충 | 도수 강화 | 정제 & 여과
숙성(aging maturation) _ 153
원숙한 향미를 위하여
혼합(blending) _ 158
와인을 섞는 묘미 | 블렌딩 방법 | 병 속의 마법
별종 와인 제조 _ 163
아이스 와인 | 귀부 와인 | 뱅 드 파유 & 스트로 와인 | 유기농 와인 | 생체역학 와인 | 컬트 와인 | 헌정 와인

06 품질관리와 보호
와인 인증 제도 _ 176
배경과 효과 | 프랑스 | 이탈리아 | 에스파냐 | 독일
와인 품계 제도 _ 187
특급의 지정 | 메도크 소테른 | 그라브 생테밀리옹 | 부르고뉴
신대륙의 품질관리 _ 193
품종혼합 제한 | 미국 | 오스트레일리아 | 칠레
재야 와인의 입신(立身) _ 197
유아독존 와인 | 슈퍼 세컨드 | 크뤼 부르주아 | 슈퍼 투스칸 | 신대륙의 디바

07 마케팅 전략과 연출
브랜드(상표) _ 106
브랜드의 다양성 | 포도원 명칭 | 원산지 명칭 | 인물 이름 | 동물 이름 | 기타 사례
와인 용기(유리병) _ 215
기능과 변천 | 기본 모양 | 변형과 진화 | 용량의 다양성 | 디자인 경쟁
레이블(안내문) _ 220
기능과 제작 | 생산 정보 | 이미지 | 로고·리본 | 세련미 경쟁
병의 마개와 덮개 _ 227
코르크의 기능 | 스크루 캡

08 세계의 명산지와 특색
프랑스 _ 232
전국 현황 | 보르도 | 부르고뉴 | 샹파뉴 | 론
이탈리아 _ 241
전국 현황 | 피에몬테 | 토스카나 | 베네토
에스파냐 _ 246
전국 현황 | 리오하 | 리베라 델 두에로 | 라만차
독일 _ 252
전국 현황 | 라인가우 | 모젤-자르-루버
미국 _ 257
전국 현황 | 나파 밸리 | 소노마 카운티
오스트레일리아 _ 261
전국 현황 | 사우스 오스트레일리아
칠레 _ 264
전국 현황 | 마이포 밸리

09 호중지천(壺中之天) 일취천일(一醉千日)
와인의 신상명세 _ 270
레이블 | 포도 품종 | 원산지 | 품계 표시 | 포도수확 연도
마리아주 공식 _ 279
와인과 요리 | 와인과 치즈 | 와인과 음악 | 와인과 계절
음용준비 _ 287
와인 보관 | 조건·도구 | 덮개·마개 제거 | 디캔팅 | 와인 시음
잔(盞)의 선택 _ 296
잔의 기능 | 잔의 조건 | 잔의 매치
쾌음 요령 _ 302
건배 의식 | 수작(酬酌) 요령 | 감촉 음미
애주가의 소양과 덕목 _ 307
와인 지식 습득 | 배려, 절제, 그리고 청결 | 팁·코키지 지불 |
전통 풍류 가미 | 과음·폭음 경계

“라틴어 표현인 ‘인 비노 베리타스’는 ‘와인 속에 진실이 있다’는 뜻이다. 고대 그리스인들은 ‘청동은 얼굴을 비추는 거울이고 와인은 마음을 보여주는 거울’이라고 믿었다. 모든 종류의 술이 거짓의 탈을 벗게 만들지만 와인처럼 조용하고 얌전하게 진심을 불러내는 술은 없다. 지능적 수법으로 완전범죄를 기도했던 범인이 와인을 마시고 측근에게 범행 사실을 털어놓았다가 경찰에 덜미가 잡혀 쇠고랑을 차는 경우도 많다고 하니 그야말로 인 비노 베리타스!”