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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 술
· ISBN : 9788998822835
· 쪽수 : 376쪽
· 출판일 : 2021-02-28
책 소개
목차
01 뉴 밀레니엄 트렌드
우리 사회의 와인 열기
급증하는 와인 인구 | 와인과 대중, 가까이 더 가까이 | 레드 와인의 독주 | 외국 와인 천하, 한국 와인의 약진 | 와인 시장은 어디로 가고 있나
와인 문화의 확산과 영향
와인 문화 실크로드 | 우리나라와 와인의 인연 | 선조들의 포도 사랑
02 와인의 매력과 진가
신의 선물, 최상의 음료
와인은 건강과 장수를 약속한다 | 식탁 와인은 평화의 중재자 | 사랑과 예술의 스폰서 | 오감충족 절대음료 | 와인은 중용이다
포도 재배의 신비와 감동
디오니소스 신화 | 포도나무의 일생 | 농부의 끈기와 지혜 | 별난 경작, 별난 와인
03 와인의 종류와 쓰임새
와인의 구분
천태만상 와인 분류하기 | 와인 출신지를 보자 | 레드, 화이트, 로제 그리고 또 무슨 색? | 와인 맛, 달거나 무미건조하거나 | 와인마다 질감이 달라요 | 개봉 때 얌전하거나 튀거나 | 식전, 식중, 식후 와인을 알아두자 | 별종 와인
와인의 쓰임새
와인은 식품이다 | 와인은 마음이다 | 와인은 소통이다 | 와인은 투자다
04 포도의 품종과 경작
와인용 포도
포도나무 전파 | 세파주 | 와인 포도 세계 지도
레드 품종
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 & 약점 | 레드 품종으로 와인 만들기 | 레드 와인의 향과 맛
화이트 품종
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 & 약점 | 화이트 품종으로 와인 만들기 | 화이트 와인의 향과 맛
재배 환경
테루아 | 토양 | 기후와 일조량
영농 착안점과 경작 요령
명당 토지 고르기 | 토지와 품종의 궁합 맞추기 | 언제 그리고 어떻게 심을까 | 포도나무 관리 노하우 | 포도 수확
05 양조의 정석과 변이
와인 생산자
포도원 | 양조업체와 와인메이커
와인 제조
와인양조는 정밀과학이다 | 수훈감은 효모
발효(fermentation)
알코올발효·유산발효(젖산발효) | 조기 압착 | 당분 보충 | 도수 강화 | 정제 & 여과
숙성(aging maturation)
원숙한 향미를 위하여
혼합(blending)
와인을 섞는 묘미 | 블렌딩 방법 | 병 속의 마법
별종 와인 제조
아이스 와인 | 귀부 와인 | 뱅 드 파유 & 스트로 와인 | 유기농 와인 | 생체역학 와인 | 컬트 와인 | 헌정 와인
06 품질관리와 보호
와인 인증 제도
배경과 효과 | 프랑스 | 이탈리아 | 에스파냐 | 독일
와인 품계 제도
특급의 지정 | 메도크 소테른 | 그라브 생테밀리옹 | 부르고뉴
신대륙의 품질관리
품종혼합 제한 | 미국 | 오스트레일리아 | 칠레
재야 와인의 입신(立身)
유아독존 와인 | 슈퍼 세컨드 | 크뤼 부르주아 | 슈퍼 투스칸 | 신대륙의 디바
07 마케팅 전략과 연출
브랜드(상표)
브랜드의 다양성 | 포도원 명칭 | 원산지 명칭 | 인물 이름 | 동물 이름 | 기타 사례
와인 용기(유리병)
기능과 변천 | 기본 모양 | 변형과 진화 | 용량의 다양성 | 디자인 경쟁
레이블(안내문)
기능과 제작 | 생산 정보 | 이미지 | 로고·리본 | 세련미 경쟁
병의 마개와 덮개
코르크의 기능 | 스크루 캡
08 세계의 명산지와 특색
프랑스
전국 현황 | 보르도 | 부르고뉴 | 샹파뉴 | 론
이탈리아
전국 현황 | 피에몬테 | 토스카나 | 베네토
에스파냐
전국 현황 | 리오하 | 리베라 델 두에로 | 라만차
독일
전국 현황 | 라인가우 | 모젤-자르-루버
미국
전국 현황 | 나파 밸리 | 소노마 카운티
오스트레일리아
전국 현황 | 사우스오스트레일리아
칠레
전국 현황 | 마이포 밸리
09 호중지천(壺中之天)
일취천일(一醉千日)
와인의 신상명세
레이블 | 포도 품종 | 원산지 | 품계 표시 | 포도수확 연도
마리아주 공식
와인과 요리 | 와인과 치즈 | 와인과 음악 | 와인과 계절
음용 준비
와인 보관 | 조건·도구 | 덮개·마개 제거 | 디캔팅 | 와인 시음
잔(盞)의 선택
잔의 기능 | 잔의 조건 | 잔의 매치
쾌음 요령
건배 의식 | 수작(酬酌) 요령 | 감촉 음미
애주가의 소양과 덕목
와인 지식 습득 | 배려, 절제, 그리고 청결 | 팁·코키지 지불 | 전통 풍류 가미 | 과음·폭음 경계
10 영웅호걸의 와인 사랑
제퍼슨과 라피트 로트칠드
나폴레옹과 샹베르탱
나폴레옹과 모엣 에 샹동
처칠과 폴 로제
헤밍웨이와 마고
11 와인이 날개를 달다
생명의 물 ‘브랜디’
오드비 | 블렌딩 | 생명을 구하는 술
브랜디의 제왕 ‘코냑’
번영과 부침 | 코냑 제품의 등급
코냑의 터줏대감
바다 건너 ‘생명의 물’
참고문헌
