초계탕

동국대학교 대학원에서 가정학박사 학위를 받았다. 미국 오하이오주립대학교 객원교수를 지냈으며, 현재 국립한국농업대학 교양공통학과 교수, 동아시아식생활학회 부회장으로 활동하고 있다. 지은 책으로 <웰빙 식생활과 건강>, <과학적인 식생활관리> 등이 있다.

1955년 서울 출생. 대대로 닭을 주재료로 4대째 평양에서 냉면집을 이어온 이북이 고향이신 부모님으로부터 닭요리의 비법을 전수받았다. 약 100여 년 전 명맥이 끊긴 초계탕에 관심을 두고 궁중에서 먹었던 초계탕의 맛을 기본으로, 수백 번의 실험과 실패를 거듭한 끝에 오늘날의 초계탕을 개발해 ‘특허’까지 받아 현재는 시간과 발품을 팔아야만 먹을 수 있는 유명한 음식이 되었다. 그리고 현재의 가업을 5대째 이어가기를 바라면서 초계탕에 대한 철저한 장인 정신과 자긍심으로 오늘도 비학산 초리골에서 손님을 맞이하고 있다.