작은 빵집이 맛있다

■ 프롤로그

■ 빵(Pain)

빵 만드는 아저씨들의 빵집
_뺑 드 빱바
_브레드 랩
_오월의 종

입소문으로 사랑받는 빵집
_를리지외즈
_재희's 파티세리

여성 셰프의 섬세함이 빛나는 빵집
_토모니 베이커리
_올드 크로와상 팩토리
_티나의 식빵

빵집의 메카 합정과 상수
_쿄 베이커리
_오븐과 주전자
_브레드05

젊은 열정의 제빵사
_라몽떼

■ 디저트(Dessert)

케이크 & 플레이트(Cake & Plate)
_디저트리
_르 쁘띠 푸
_스위츠 플래닛
_레미니스
_줄리에뜨

색다른 디저트
_합
_펠앤콜

초콜릿(Chocolate)
_삐아프
_비터스윗나인

마카롱(Macaron)
_메종 드 조에
_마카롱
_레 프레미스
_슈아브


■ 에필로그

누구나 그렇겠지만 나는 빵이든 음식이든 원재료 자체의 맛을 잘 살린 제품을 좋아한다. <뺑 드 빱바>의 이호영 셰프가 원재료에 대해 쏟는 투자와 정성은 대단하다. 맛있기로 소문난 원산지에서 재료를 직접 수급해서 사용하는 것은 물론이고, 유럽식 식사빵을 추구하면서도 한국인의 입맛에 맞도록 고구마나 단호박 같은 익숙한 자연의 단맛을 조화롭게 표현하는 솜씨가 일품이다.

개인적으로 제일 좋아하는 빵인 ‘녹차 데니쉬’는 이런 <브레드 랩>의 특성이 제대로 반영된 제품이다. 겹겹이 곱게 부풀은 파이 속에 숨어있는 달콤한 녹차크림과 그 안에 콕콕 박혀 있는 알이 살아있는 팥배기. 빵 위에 곱게 뿌려진 녹색 말차가루는 자칫 느끼할 수 있는 맛의 노트에 악센트를 더해준다.