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떡, 흰쌀로 소망을 빚다

떡, 흰쌀로 소망을 빚다

한국의 맛 연구회 (엮은이)
다홍치마
22,000원

일반도서

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떡, 흰쌀로 소망을 빚다
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 떡, 흰쌀로 소망을 빚다 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788996560418
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2011-10-01

책 소개

자연과 사람이 상생하며 빚어낸 자연친화적인 우리나라 전통 음식을 계승 보존하며, 우리 음식의 정체성을 찾는 것에 뜻을 같이하는 이들이 모여 설립한 ‘한국의 맛 연구회’가 엮어냈다. 한 해의 첫 음식인 가래떡부터 쑥버무리, 진달래화전, 약식, 오색송편, 수수팥경단, 찹쌀부꾸미, 잣설기, 오색경단 등 다양한 떡에 대한 설명과 만드는 방법을 소개하는 책이다. 아름다운 우리 떡을 사진과 함께 설명해 보는 즐거움과 직접 만들어보는 즐거움을 느낄 수 있도록 구성하였다.

목차

009 서문-한국인의 문화 상징, DNA 속의 떡

027 떡은 대개 철을 찾아 만드니
세시 떡

028 한 해의 첫 음식, 가래떡
030 액을 막아주는, 조랭이떡
032 쌀로 빚은 새하얀 달, 달떡
034 달이 가장 크고 밝게 떠오를 때, 약식
036 아랫사람을 격려하는 마음, 노비송편
038 꽃피는 봄날의 풍류, 진달래화전
040 입 안 가득한 봄내음, 쑥굴리
042 간단하고 푸짐한 간식, 쑥버무리
044 보릿고개 넘던 시절 , 쑥갠떡
046 연둣빛 은은한 향, 느티떡
048 성큼 다가온 여름, 수리취절편
050 계곡에서 즐기는, 밀전병
052 여름에 먹는 진빵, 상화
054 여름 꽃놀이, 장미화전
056 더운 날 떡을 즐기는 지혜, 증편
058 텃밭에 난 푸성귀 뜯어, 상추떡
060 고운 달빛 아래, 오려송편
062 황국 탐스럽게 피는 계절, 국화전
064 햅쌀에 햇과일, 신과병
066 부드러운 가을 맛, 물호박편
068 쫄깃한 단맛, 호박고지편
070 액을 막고 복을 비는, 팥시루떡
072 김장철 별미, 무시루떡
074 나이 먹는 뜻을 새기며, 새알심 팥죽
076 떡 자르는 재미, 골무떡

079 삶의 크고 작은 고비마다
통과의례 떡

080 태어나 제일 먼저 만나는 떡, 백설기
082 액을 막고 복을 주는, 수수팥경단
084 조화로움의 상징, 오색송편
086 무지개가 건내는 희망, 색편
088 기품 있는 성정을 강조하는, 매화송편
090 찰떡 같은 부부 한 쌍, 봉치떡
092 아들 딸 많이 낳고 다복하라고, 용떡
094 넉넉한 떡 인심, 혼인인절미
096 잔칫상 수놓는 꽃송이 송이, 떡꽃
098 조상님들 청하는 구수한 맛, 녹두편
100 무늬를 찍어 완성하는 떡, 절편
102 갖가지 고물로 즐기는, 삼색인절미
104 차곡차곡 쌓아 올린 정성스러운 마음, 갖은편
108 격과 품위를 갖춘 떡, 단자류
118 떡 위에 떡, 주악
120 특별한 날 쓰던 웃기떡, 산승
122 곱게 단장한 부꾸미, 화전말이

125 떡 속에 담긴 고향의 산천
향토 떡

126 임금님 드시던 생신 떡, 두텁떡
130 촉촉한 고물 맛, 개성물경단
132 강원도의 맛, 찰옥수수떡
134 산간 지역의 별미, 감자녹말송편
136 저장의 기술, 들기름설기
138 메밀 꽃 질 무렵, 메밀총떡
140 도토리 따다 묵도 하고 떡도 찌고, 도토리편
142 귀한 자주빛, 곤떡
144 영양 듬뿍 모아 모아, 쇠머리떡
146 뱃사람들의 든든한 아침 식사, 해장떡
148 비가 오면 생각나는, 찹쌀부꾸미
152 달큼한 설기떡, 감설기
154 돌돌 말아 먹는 재미, 빙떡
156 막걸리로 발효한, 보리상애떡
158 추위 녹이던 구수함, 좁쌀떡
160 간간한 추억의 맛, 장병
162 씹을수록 깊은 맛, 기장찰편
164 사기 항아리에 든 일 년 간식, 노티

167 되살리고 싶은 맛과 멋
별미 떡

168 몸을 보호하는 아홉 신선, 구선왕도고
170 쪄 먹는 보약, 복령조화고
172 차마 삼키기 아까운, 석탄병
174 달고 새콤한 여름 향, 살구편
176 과일의 변신, 복숭아설기
178 속 다스리는 가을 간식, 서여향병
180 맛있는 빛깔, 귤편
182 겨울철 영양 보충, 두텁고물단호박편
184 케이크보다 맛난 선물, 대추편
186 몸을 데우는 약떡, 계강과
188 떡에 담긴 하늘 풍경, 구름떡
190 중국인들도 반한 고려의 별미, 밤설기
192 지혜로운 재료 선택, 콩설기
194 맑은 차향에 어울리는, 잣설기
196 귀한 손님 대접할 때, 수삼설기
198 흰 살 꼭꼭 감춘, 콩찰편
200 소화기 튼튼해지는, 토란병
202 빈대떡과는 또 다른, 빙자병
204 다과상에 불러들인 솔숲, 송화편
206 푹 달인 대추의 깊은 맛, 약편
208 알알이 박힌 고소함, 깨편
210 상 위에 뜬 반달, 개피떡
212 의좋은 쌍개피떡, 새끼 치니 셋붙이
214 따로 또 같이, 오색경단

217 부록

218 떡 만들 때 꼭 알아야 할 것들
222 찾아보기-만드는 방법별
224 찾아보기-떡 이름별
226 떡 제작에 참여한 사람들

저자소개

한국의 맛 연구회 (지은이)    정보 더보기
이 책은 조후종 명예회장의 제안으로 시작되었다. 그동안 ‘한국의 맛 연구회’는 연구, 출판, 기획전시 등 다양한 활동을 해 왔고, 회원들 또한 각계각층에서 활발하게 활동하면서 우리 전통음식의 우수성을 계승, 전수하고자 노력해 왔다. 2014년경, 여러 사정으로 인해 ‘한국의 맛 연구회’는 설립 목적의 첫째인 선인들의 지혜와 멋이 담긴 전통음식 강좌의 맥을 더 이상 이어 가기 어려워졌다. 이때 조후종 명예회장이 수십 년간 쌓아 온 ‘한국의 맛 연구회’의 성과를 기록으로 남기자고 제안하였고 회원들은 성원했다. 이미자 당시 회장은 ‘한국의 맛 연구회’를 향한 남다른 사랑과 열정으로 노력을 아끼지 않았다. 회원들 간의 화합을 도모하며 적극적으로 ‘한국의 맛 연구회’가 지속되도록 애썼다. 덕분에 새로운 보금자리에서 명맥을 이어 가게 되었다. 일반인을 위한 한국전통음식 강좌는 훗날을 기약하였으나, 100회 이상 강좌를 수강한 연구반 회원을 중심으로 식생활문화, 새로운 식품산업 동향, 반가음식 실습 등 월 2회 강좌를 지속하게 되었다. 이를 계기로 ‘한국의 맛 연구회’는 재도약을 위한 변화를 모색하게 되었고, 전현직 임원들이 회원들 간의 화합을 도모하며 적극적으로 노력해 오늘에 이르고 있다. 조후종 명예회장이 제안한 기록물 발간은 ‘한국의 맛 연구회’가 재도약하는 데 구심점이 되었다. 온화한 성품으로 회원들 간의 친목을 위해 애쓰며 ‘한국의 맛 연구회’ 전성기의 여러 업적을 세우고, 가장 오랫동안 회장으로 활동한 전정원 전 회장과 재도약의 기틀을 마련한 이미자 전 회장이 공동편집위원장으로 추대되어 편집위원을 구성하였고, 30년 역사 자료 수집과 한국의 맛 레시피 제작을 총괄 진행했다. 2015년부터 여러 출판사와 기록물 발간을 위한 협의를 거치면서 본격적으로 자료 수집이 시작되었다. ‘한국의 맛 연구회’ 30년 역사를 정리하며, 한국의 맛을 지켜 가는 모든 이들에게 유용한 책을 발행하고자, ‘한국의 맛 연구회’ 초기부터 전성기 자료, 전통음식 레시피를 정리해 출간에 매진했다. 2018년에 연장통과 출간 계약하였고, 공동편집위원장을 중심으로 6인의 편집위원이 협심해 주도적으로 ‘한국의 맛 연구회’ 30년 이야기 원고를 쓰고, 자료를 정리해 2020년 출간에 이르게 되었다. 현 회장인 이근형 편집위원이 책의 출간을 위해 여러 굳은 일을 도맡았다. 매주 화요일마다 편집위원회를 열어 출간을 위한 여러 사안들을 협의했다. 공동편집위원장 : 이미자, 전정원 편집위원 : 김경미, 김영애, 박은경, 이근형, 이동순, 이춘자
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