대통령의 셰프

프롤로그

1장. 언제, 어디서, 누가, 어떻게?
“요리에 대해서는 묻지 않았다”

2장. 대통령을 지켜라!
암살자, 폭로자, 감시자, 검식관…

3장. 식탁 외교
비엔나 회의부터 런던 올림픽까지

4장. 국빈 만찬의 경제 효과
프랑스인 셰프가 쫓겨난 이유

5장. 불 앞에서 흘리는 식은 땀
실수는 없다

6장. 영부인과 셰프
백악관 주방으로의 초대

7장. 국가 위기와 정치쇼
“우파 요리 따로 없고, 좌파 요리 따로 없다”

8장. 대통령의 몸매 관리
각국 정가의 최신 요리 트렌드

9장. 셰프의 특별식
불가근불가원不可近不可遠의 지혜

10장. 여성 요리사? 여성 요리사!
교황청부터 백악관까지

11장. 여왕 폐하를 위하여!
그녀를 모시는 법

12장. 위험과 위협
히틀러부터 김정은까지

에필로그

감사의 말
참고 문헌
옮긴이의 말

친구로부터 남아프리카공화국 대통령 관저에서 셰프를 구한다는 말을 전해들은 그는 어린 나이에도 불구하고 자기 자신을 믿고 도전하기로 결심한다. 인사담당자 면접 외에도 여러 차례의 면접을 거친 그는 대통령 관저에서 마지막 면접을 보게 되는데, 그 면접의 면접관은 다름 아닌······ 넬슨 만델라였다!

메드베데프 대통령의 식사를 책임지게 될지도 모를 젊은 프랑스인 요리사의 인생 이력에 뭔가 문제는 없는지 확인하기 위해 프랑스까지 건너가 은밀히 뒷조사를 진행했을 러시아 비밀요원들을 상상하니 재미있다. 제롬 리고는 옛 KGB에 해당하는 현 러시아 연방보안국(FSB)이 그에 대해 과연 어디까지 뒷조사를 했는지 알지 못한다.

클린턴 대통령 내외와 달리 엘리자베스 2세 여왕은 식도락 분야의 ‘공식어’인 프랑스어 사용을 전혀 문제 삼지 않는다. 여왕 자신도 프랑스어를 완벽하게 구사한다. 영원한 라이벌 관계임에도 불구하고 영국 왕실은 요리 분야에서 다져진 프랑스의 패권을 부정하지 않는다.

본래 요리사란 직업이 스트레스가 심한데 ‘손님’으로 모시게 된 분들이 버락 오바마, 시진핑, 프랑수와 올랑드, 앙겔라 메르켈, 블라디미르 푸틴, 쟈콥 주마, 엘리자베스 2세라면 그 스트레스 지수는 극도로 상승할 수밖에 없다.

엘리제 궁 가든파티에 드는 실제 비용을 확인하는데 4년이란 세월이 걸렸다. 대통령 공보 비서관실이 보내온 정보 조작의 이면을 파헤치기 위해 끊임없이 자료 제출을 요청하며 애쓴 투쟁으로 얻은 결과였다. […] 2010년 6월 23일, 대통령 비서실은 이제 엘리제 궁은 프랑스 혁명 기념 가든파티를 열지 않는다고 발표했다. 공식적으로는 국가 위기 상황에서 대두된 절약의 필요성 때문이라고 했다. 그러나 비공식적으로는 완전무결한 정부를 표방했던 사르코지 정부의 이미지를 부각시킬 필요가 있었기 때문이다.

히틀러가 고기가 들어있는 음식을 뺀 식단을 고수했다는 말을 믿기 어렵게 하는 다른 증언들도 이어졌다. 특히 히틀러는 바이에른 소시지와 간 블레트 그리고 속을 채운 가금류 요리는 결코 포기한 적이 없었다고 한다. 프랑스의 철학자이자 교육부 장관을 역임한 뤽 페리는 2001년에 총통의 채식주의 이야기를 무덤에서 꺼냈다가 큰 논쟁을 불러 일으켰다. 혹하기 쉬운 친 자연주의에 대한 경각심을 불러일으키고자 히틀러를 비롯한 나치 수뇌부들이 동물들에게 보인 과도한 애정이 언급되면서 촉발된 논쟁이었다. 나치 독일의 선전 장관이었던 요제프 괴벨스가 히틀러의 채식주의적 경향을 금욕주의로 포장했지만 사실은 이보다 훨씬 속된 이유가 있었다.

“분명 전시 효과라는 측면이 있다. 부인할 수 없다……. 사람들이 어떻게 나올지 잘 알지 않는가? 트뤼프가 포함된 메뉴를 보게 되면 바로 ‘우리는 이렇게 허리띠를 졸라매는데 저 사람들은…….’이라고 할 거다. 그렇지만 다른 한편으로는 사실 이 재료들이 모두 지역특산품들이라는 점을 잊고 있다. 트뤼프, 바다가재 그리고 다른 모든 것들! 이런 재료들을 써줘야 한다. 요리에서 사용하지 않으면 이것들이 다 어떻게 되겠는가?”

프랑스인 셰프 제라르 베송도 김정일의 요리사로 북한에 간 적이 있지만 오래 머물지는 않았다. 독재자의 생일상 준비를 위해 머물렀던 2주면 충분했다. 『미슐랭 가이드』로부터 별을 받은 파리의 어느 유명 레스토랑의 셰프였던 그를 북한 외교관들이 접촉한 것은 1995년이었다.

2013년 여름에는 반기문 유엔 사무총장이 뉴욕의 유엔본부로 CCC 회원들을 초청했다. 전 세계 4개 대륙의 25개국 대표가 참여하는 CCC의 개최 장소로 유엔본부보다 더 적합한 곳을 찾기는 어려울 것이다. 정치성이 배제된 단체인 CCC는 참여를 희망하는 모든 국가정상의 요리사에게 개방되어 있다. 중국은 1986년에 가입했고, 러시아는 2009년부터 참여하고 있다.