커피는 과학이다

머리말 4
1 커피를 알기 위한 기초 지식
Q. 01 | 커피콩이란 콩의 일종인가요? 커피는 어떤 식물인가요? 16
Q. 02 | 커피나무의 조상은? 어떤 식으로 퍼졌을까요? 18
Q. 03 | 커피나무는 어떤 식으로 자라서 어떻게 열매를 맺나요? 21
Q. 04 | 커피는 어느 나라, 어느 지역에서 재배하고 있나요? 23
Q. 05 | 커피 열매와 씨앗은 어떤 모양을 하고 있나요? 26
Q. 06 | 커피 열매는 어떤 공정을 거쳐 한 잔의 커피가 되나요? 28
커피 브레이크 1
커피는 세계적으로 얼마나 마시고 있나요? 또, 어떤 방식으로 마시고 있나요? 31
2 커피의 성분을 알자
Q. 07 | 커피 생두는 어떤 성분으로 이루어져 있나요? 34
Q. 08 | 강하게 로스팅한 원두일수록 카페인이 적은가요?
카페인은 몸에 해로운가요? 38
Q. 09 | 커피 한 잔에는 어느 정도의 카페인이 들어 있나요?
녹차나 홍차보다 많은가요? 39
Q. 10 | 디카페인 커피는 어떻게 카페인을 제거하나요? 41
Q. 11 | 커피의 쓴맛의 정체는 무엇인가요? 43
Q. 12 | 커피의 신맛의 정체는 무엇인가요? 44
Q. 13 | 완숙한 열매에서 얻은 원두일수록 단맛을 내는 커피가 되나요? 47
Q. 14 | 커피 생두를 로스팅하면 왜 갈색으로 바뀌나요? 48
Q. 15 | 커피 생두를 로스팅하면 왜 좋은 향이 나나요? 50
Q. 16 | 커피에 들어 있는 클로로겐산은 어떤 물질인가요? 51
Q. 17 | 커피의 향미는 시간이 지나면 변하나요?
커피의 향미를 오래 보존하는 요령은 무엇인가요? 53
Q. 18 | 커피 원두가 오래되면 어떻게 변하나요? 55
Q. 19 | 커피를 생수로 추출하면 더 맛있나요? 57
커피 브레이크 2
쉐이드 트리가 무엇인가요? 59
3 맛있는 커피를 만들기 위해서 - 구매, 추출, 분쇄, 보존 방법
Q. 20 | 커피는 원두로 사는 것이 좋은가요, 가루로 사는 것이 좋은가요? 62
Q. 21 | 커피를 살 때 매장은 어떻게 선택해야 하나요? 64
Q. 22 | 커피를 추출하는 기구에는 어떤 것들이 있나요? 66
Q. 23 | 커피 성분은 어떤 식으로 추출되나요? 추출의 원리를 알려주세요. 69
Q. 24 | 추출 방법에 따라 커피 맛이 달라지나요? 71
Q. 25 | 페이퍼 드립 방식으로 커피를 추출할 때 주의할 점은 무엇인가요? 75
Q. 26 | 드립퍼에는 어떤 유형이 있나요? 각각의 특징을 알려주세요. 77
Q. 27 | 드립 포트는 어떤 모양이 좋은가요?
왜 나선형 모양으로 물을 붓는 것인가요? 79
Q. 28 | 커피 가루에 물을 부으면 왜 부풀어 오르나요?
부풀지 않는 것은 오래되었기 때문인가요? 82
Q. 29 | 페이퍼 드립으로 늘 일정한 맛의 커피를 추출하는 요령을 가르쳐주세요. 84
Q. 30 | 융 드립의 특징과 추출 방식의 요령을 가르쳐주세요. 86
Q. 31 | 프렌치 프레스의 추출 구조와 추출 요령을 알려주세요. 89
Q. 32 | 사이펀의 추출 구조와 추출 요령을 알려주세요. 91
Q. 33 | 커피 메이커를 잘 사용하는 방법을 알려주세요. 93
Q. 34 | 맑은 커피가 맛있나요? 95
Q. 35 | 에스프레소의 추출 원리를 알려주세요. 97
Q. 36 | 전문가가 추출한 듯한 에스프레소를 가정에서도 추출할 수 있나요? 99
Q. 37 | 더치커피의 추출 구조를 알려주세요. 101
Q. 38 | 아이스커피를 만드는 방법을 알려주세요. 103
Q. 39 | 커피 원두를 분쇄하는 목적은 무엇인가요?
가루 크기의 종류와 주된 용도를 알려주세요. 105
Q. 40 | 커피 원두를 분쇄할 때의 요령을 알려주세요. 106
Q. 41 | 커피 원두를 분쇄하는 분쇄기에는 어떤 종류가 있나요? 108
Q. 42 | 롤 그라인더의 특징과 사용법에 대해서 알려주세요. 110
Q. 43 | 플랫 커터의 특징과 사용법에 대해 알려주세요 113
Q. 44 | 코니컬 커터의 특징과 사용법에 대해 알려주세요 115
Q. 45 | 블레이드 그라인더의 특징과 사용법에 대해 알려주세요 117
Q. 46 | 분쇄기를 사려고 하는데 어떤 유형의 분쇄기가 좋은가요? 119
Q. 47 | 커피를 잘 보존하는 요령을 알려주세요 121
커피 브레이크 3
커피 산업에서 서스테이너빌리티란 무엇인가요? 123
4 커피의 가공에 대해 알자 - 생두의 취급 방법, 로스팅, 블렌딩, 포장
Q. 48 | 수분이 많은 생두일수록 신선도가 높은가요?
푸른빛을 많이 띨수록 신선한가요? 126
Q. 49 | 윤기 나는 생두와 윤기 없는 생두가 있습니다. 맛에 영향을 주나요? 128
Q. 50 | 뉴크롭이나 올드크롭이란 어떤 생두를 말하나요? 129
Q. 51 | 생두를 씻지 않고 사용해도 괜찮은가요? 131
Q. 52 | 생두를 오랫동안 보관하려면 어떻게 하나요? 요령을 알려주세요. 133
Q. 53 | 생두는 어디에서 살 수 있나요? 살 때 주의할 점을 알려주세요. 134
Q. 54 | 커피는 예전부터 로스팅을 해서 마셨나요? 로스팅의 역사를 알려주세요. 136
Q. 55 | 로스팅에는 어떤 단계가 있나요? 로스팅 단계에 따라 맛이 다른가요? 138
Q. 56 | 로스팅 기계란 어떤 기계인가요? 140
Q. 57 | 로스팅 기계에는 어떤 유형이 있나요? 각각의 구조를 알려주세요. 143
Q. 58 | 로스팅 기계 내부에서 커피콩은 어떤 식으로 가열되나요? 145
Q. 59 | 로스팅 도중 커피콩에는 어떤 변화가 일어나나요?
1차 크랙, 2차 크랙이 무엇인가요? 147
Q. 60 | 로스팅할 때 고려해야 할 점을 알려주세요 149
Q. 61 | 로스팅 기계의 열원에는 어떤 것이 있나요?
커피 브레이크 4
스페셜티 커피나 프리미엄 커피가 무엇인가요? 181
5 커피를 좀 더 알고 싶은 사람을 위해서 - 재배, 정선, 유통, 품종
Q. 77 | 커피 재배에 농약이 사용되나요? 184
Q. 78 | 유기농 커피의 인정 기준을 가르쳐주세요. 유기농이면 더 맛이 좋은가요? 186
Q. 79 | 커피 열매는 어떤 공정을 거쳐 생두가 되나요? 188
Q. 80 | 누가 어떤 형태로 커피 생산에 종사하고 있나요? 190
Q. 81 | 커피 가격은 어떤 식으로 결정되나요? 191
Q. 82 | 커피 생두는 어떤 식으로 우리에게 오게 되나요? 193
Q. 83 | 수입된 생두에는 품질에 문제가 있는 생두나 이물질이 섞여 있지
않은가요?195
Q. 84 | 아라비카 종에는 어떤 품종이 있나요? 199
Q. 85 | 카네포라 종에는 어떤 품종이 있나요? 201
Q. 86 | 커피에서 하이브리드란 무엇인가요? 204
Q. 87 | 커피는 오래된 품종이 더 맛있나요? 206
에필로그 211
추천사 213
용어 해설 223