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책 정보
· 제목 : 최신 기초 한식조리
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601523
· 쪽수 : 136쪽
· 출판일 : 2014-03-25
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601523
· 쪽수 : 136쪽
· 출판일 : 2014-03-25
책 소개
한식조리사가 알아두어야 할 한식조리의 전반적인 기초 지식이 수록되었다. 이론은 한국음식의 특징, 종류, 양념과 고명, 상차림, 절식과 시식, 예절로 구성되었으며, 실기는 한식조리사 자격증 실기 시험품목 49품목을 출제 경향에 맞게 업그레이드하여 상세하게 수록하였다.
목차
제1부 한식조리이론
한국음식의 특징
한국음식의 종류 - 주식류, 부식류, 떡한과, 화채차
한국음식의 양념과 고명 - 양념, 고명
한국음식의 상차림 - 죽상, 반상, 면상, 주안상, 교자상, 다과상
한국의 절식과 시식 - 절식, 시식
식사중의 예절
제2부 한식조리 실기
기초한식조리 - 자격시험 공개문제 49품목
부록. 자격증 취득 과정
