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책 정보
· 제목 : 기초 중식조리 (중식조리기능사 실기)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601851
· 쪽수 : 106쪽
· 출판일 : 2015-10-25
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601851
· 쪽수 : 106쪽
· 출판일 : 2015-10-25
목차
제1장 기초 중식 조리 이론
I 중국 요리의 개요
II 중국 요리의 역사
III 중국 요리의 특징
1. 중국 음식 문화의 특징
2. 중국 요리의 지역별 특징
IV 중국 요리의 기초 조리법
1. 식재료 기본 썰기
2. 중국 요리 기본 조리법
V 중국 요리의 도구
VI 중국 요리의 식재료
1. 채소류
2. 소스류
3. 기타류
4. 기타 식재료 용어
제2장 중식 조리기능사 실기 25품목
부록
참고문헌
