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책 정보
· 제목 : 최신 기초 중식조리
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601509
· 쪽수 : 108쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601509
· 쪽수 : 108쪽
책 소개
기본적인 중식조리의 역사, 특징, 조리법, 도구, 식재료 등의 조리이론을 수록하여 중국요리의 이해를 돕도록 하였다. 또한 국가자격증인 중식조리기능사를 대비할 수 있는 실기 품목 25품목을 실어, 중식조리를 전반적으로 이해하고, 자격증을 준비하는데 유용한 교재다.
목차
제1장 기초 중식조리 이론
Ⅰ. 중국요리의 개요
Ⅱ. 중국요리의 역사
Ⅲ. 중국요리의 특징
1. 중국 음식 문화의 특징
2. 중국 요리의 지역별 특징
Ⅳ. 중국요리의 기초 조리법
1. 식재료 기본 썰기
2. 중국 요리 기본 조리법
Ⅴ. 중국 요리의 도구
Ⅵ. 중국 요리의 식재료
1. 채소류
2. 소스류
3. 기타류
4. 기타 식재료 용어
제 2장. 기초 중식 조리기능사 실기 25품목
부록
