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책 정보
· 제목 : NCS기반의 커피바리스타 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601622
· 쪽수 : 240쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601622
· 쪽수 : 240쪽
책 소개
커피의 대한 전반적인 지식향상과 바리스타 자격증 대비 이론을 NCS에 입각하여 책의 내용을 구성하였다. 커피의 영양학적인 이론을 수록하였으며, 로스팅의 물리화학적인 특징은 직접 실험한 결과를 수록하여 커피의 전문성을 강화한 유용한 교재이다.
목차
제1장 커피매장 관리
제1절 커피매장 위생관리
제2절 커피매장 영업준비
제3절 커피매장 영업마감
제4절 커피매장 기물관리
제2장 커피원두 선택
제1절 커피원두 배합비율
제2절 커피원두 볶음 정도
제3절 커피원두 숙성정도
제4절 커피원두 평가
제3장 커피 기계운용
제1절 커피기계 설정
제2절 커피기계 상태
제3절 커피기계 소모품 교체
제4절 커피기계 세척
제4장 커피그라인더 운용
제1절 커피입자 조절
제2절 커피사용량 조절
제3절 커피 그라인더 작동
제4절 커피그라인더 청소
제5장 커피추출
제1절 에스프레소 추출
제2절 핸드드립 추출
제3절 사이폰 추출
제4절 더치 추출
제5절 이브릭 추출
제6절 기타 추출
제6장 커피음료 우유 스티밍
제1절 커피음료용 우유 데우기
제2절 커피음료용 우유 거품내기
제7장 에스프레소 커피음료 제조
제1절 에스프레소 음료
제2절 에스프레소 커피음료
제3절 응용 에스프레소 커피음료
제4절 라떼아트
제8장 커피매장 고객서비스
제1절 커피매장 고객 맞이하기
제2절 커피음료 주문받기
제3절 커피음료 서빙하기
제4절 커피매장 정리정돈하기
제5절 커피매장 고객불만 대응하기
제9장 커피매장 경영
제1절 커피관련 자재 재고관리
제2절 바리스타 스케줄관리
제3절 커피매장 영업일지 작성
제4절 커피음료 판매분석
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