PASS 양식조리기능사

머리말

제1장 서양요리
1. 서양요리 개요
2. 서양요리 목적
3. 메뉴
4. 세계 3대 진미
5. 서양요리 에티켓

제2장 기초 조리론
1. 조리개요
2. 조리의 목적
3. 조리사의 주요 업무
4. 조리사의 능력ㆍ적성
5. 조리사의 면허ㆍ자격
6. 조리사의 마음가짐
7. 조리업무
8. 조리인의 기본자세

제3장 위생 및 안전관리
1. 위생개요
2. 안전개요
3. 식중독
4. 소독 및 방제

제4장 허브와 스파이스
1. 개요
2. 허브
3. 스파이스
4. 조미료

제5장 주방조직 및 직무
1. 주방 조직
2. 직급별 조리업무
3. 조리사로서 지켜야 할 사항

제6장 서양조리 기본조리법
1. 기본조리법
2. 기본 야채 썰기 및 형태
3. 감자요리
4. 식재료 계량과 단위

제7장 조리장비 및 도구
1. 조리장비개요
2. 조리에 필요한 장비
3. 조리에 필요한 도구
4. 조리 소도구
5. 칼의 종류 및 사용법

제8장 육류
1. 소 부위별 명칭
2. 안심 분류
3. 쇠고기(미국산) 등급
4. 스테이크 조리법

제9장 양식조리기능사 안내 및 실기문제
1. 조리기능사 실기 시험안내
2. 양식 조리기능사 실기문제