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책 정보
· 제목 : 메뉴관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997643370
· 쪽수 : 289쪽
· 출판일 : 2013-03-04
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997643370
· 쪽수 : 289쪽
· 출판일 : 2013-03-04
목차
Chapter 1 메뉴의 개요
Chapter 2 메뉴의 분류
Chapter 3 메뉴계획
Chapter 4 메뉴디자인
Chapter 5 메뉴가격 결정
Chapter 6 원가관리
Chapter 7 메뉴의 분석과 평가
Chapter 8 메뉴의 손익계산
Chapter 9 식자재 관리의 이해
Chapter 10 메뉴상품의 마케팅관리
Chapter 11 메뉴해설
