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책 정보
· 제목 : 기초 서양조리 (최신 양식조리기능사 실기문제, 수정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997643332
· 쪽수 : 423쪽
· 출판일 : 2013-03-04
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997643332
· 쪽수 : 423쪽
· 출판일 : 2013-03-04
목차
제1장 서양요리
제2장 기초 조리론
제3장 위생 및 안전관리
제4장 허브와 스파이스
제5장 주방조직 및 직무
제6장 서양조리 기본조리법
제7장 기초조리용어
제8장 조리장비 및 도구
제9장 Stock Soup,Sauce,Salad&Dressi
제10장 육류
제11장 치즈ㆍ와인ㆍ디저트
제12장 양식조리기능사 안내 및 실기문제
부록
참고문헌
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