맥주 해썹 - 북프라이스

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책 정보

· 제목 : 맥주 해썹(HACCP) 관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000521
· 쪽수 : 254쪽
· 출판일 : 2017-05-10

책 소개

'맥주'에 대한 조사.연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 맥주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.

[ HACCP관리기준서 ]
1. 총칙
2. HACCP팀 구성
3. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인
4. 공정흐름도 작성 및 공정흐름도 현장 확인
5. 위해요소분석
6. 중요관리점 결정
7. 중요관리점에 대한 한계기준 설정
8. 중요관리점에 대한 모니터링 체계 확립
9. 개선조치 방법 설정
10. HACCP plan
11. 검증절차 및 방법 설정
12. 문서화 및 기록유지
13. 교육 훈련
14. 첨부, 기록 및 보관

[ 선행요건관리기준서 ]
1. 총칙
2. 영업장 관리
3. 위생 관리
4. 제조 시설·설비 관리
5. 냉장·냉동 시설·설비 관리
6. 용수 관리
7. 보관·운송 관리
8. 검사 관리
9. 회수프로그램 관리
10. 첨부, 기록 및 보관