식품공전 일반시험법 실무해설서

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책 정보

· 제목 : 식품공전 일반시험법 실무해설서
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129060839
· 쪽수 : 92쪽
· 출판일 : 2025-10-20

책 소개

식품의 성분을 측정하는 방법 중 기기를 사용하지 않고 색 변화를 통해 시험·검사자가 육안으로 결과를 판단해야 하는 산가, 과산화물가, 요오드가 분석 결과의 신뢰도를 높이기 위해 시험 결과 판정 사례 등을 사진으로 제공하고, 시험 단계별 주의사항을 수록했다.

PART 1 적정시험법 개요
1.1 역사
1.2 종류

PART 2 식용유지 검체 채취 및 보관
2.1 식용유지의 특성
2.2 유지의 산패와 이화학적 변화
2.3 검체 보관
2.4 유지 추출
2.5 유지 추출법의 적용기준

PART 3 적정시험법
3.1 산가
3.2 과산화물가
3.3 요오드가
3.4 비비누화물
3.5 비누화가

PART 4 일반시험법
4.1 수분
4.2 회분

PART 5 참고문헌