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책 정보
· 제목 : 평가 사례로 풀어보는 해썹(HACCP) 운영 개선집
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000729
· 쪽수 : 72쪽
· 출판일 : 2017-05-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000729
· 쪽수 : 72쪽
· 출판일 : 2017-05-25
책 소개
식품안전관리인증기준(HACCP)의 미흡 운영사례를 분류하고 개선방향을 제시함으로써 HACCP 적용업소의 효율적 HACCP 운영에 도움을 주고자 제작된 예시본이다.
목차
Chapter 1. 2015년 정기 조사·평가 동향
Chapter 2. HACCP관리 주요 미흡·개선 사례
1. HACCP팀
2. 제품설명서 및 제조공정 설비도면
3. 위해요소분석
4. 중요관리점의 결정 및 선조치
6. HACCP 시스템 검증
7. 교육·훈련
Chapter 3. 선행요건관리 주요 미흡·개선 사례
1. 영업장 관리
2. 위생 관리
3. 제조·가공 시설·설비 관리
4. 냉장·냉동시설·설비 관리
5. 용수 관리
6. 보관·운송 관리
7. 검사 관리
8. 회수프로그램 관리
Chapter 4. 식품 제조·가공업체 준수사항 체크리스트
