외식사업경영론

제1장 외식산업의 전반적 이해
제1절 외식산업의 개념과 특성
제2절 우리나라 외식산업의 현황과 전망
제3절 해외외식산업의 발전과정과 분류

제2장 외식사업 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴개발
제3절 메뉴경영

제3장 외식사업 창업관리
제1절 외식창업의 개념과 중요성
제2절 외식산업의 상권과 입지
제3절 타당성조사와 사업계획서

제4장 외식사업 식자재관리
제1절 식자재관리
제2절 구매관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리(Storing)
제5절 출고관리(Issuing)
제6절 소규모 외식업소에서의 식자재관리

제5장 외식사업 경영분석
제1절 POS 운영과 원가관리
제2절 재무제표

제6장 외식산업의 프랜차이즈
제1절 프랜차이즈의 전반적 이해
제2절 프랜차이즈 경영

제7장 외식사업 인적자원관리
제1절 인적자원관리의 개념과 발전과정
제2절 인적자원관리활동
제3절 조직관리(Organization Management)

제8장 외식사업 마케팅
제1절 마케팅의 개념과 발전과정
제2절 마케팅전략
제3절 서비스 마케팅 믹스(Service Marketing Mix)

제9장 외식사업 주방관리
제1절 주방의 개념과 유형
제2절 주방의 유형
제3절 주방의 설계
제4절 주방의 보수관리

제10장 외식사업 위생관리
제1절 위생과 식중독
제2절 식중독과 원인
제3절 외식업소 경영자의 책임과 역할
제4절 구매 및 저장상의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독