먹을 수 있는 31가지 과학실험

들어가는 말
일러두기

Part 1 사진에 담고 싶은 눈이 즐거운 실험
1-1 맛있는 토마토를 고르는 방법
1-2 포도주스 색을 바꾸는 실험
칼럼| 레드와인과 화이트와인의 차이
1-3 반짝반짝 록캔디
칼럼| 백설탕은 왜 굳을까?
1-4 크리스털 같은 반생과자 호박당
1-5 내 취향대로 구미젤리를 만들어보자
1-6 신기한 물방울케이크
1-7 폭신폭신 마시멜로 흉내 내기
1-8 삶은 달걀을 깠더니 하얗지 않다고?

Part 2 볼수록 신기하고 짜릿한 놀라운 실험
2-1 1분 만에 만드는 부드러운 아이스크림
응용 1 맥주를 냉장고에 넣는 걸 깜빡했을 때
응용 2 순식간에 어는 프로즌드링크
2-2 톡톡 쏘는 라무네 사탕 만들기
2-3 귤의 속껍질을 ‘까지 않고 깔 수 있다’고?
2-4 우동 면발의 탄력은 어디서 오는 걸까?
2-5 볶음국수를 빨갛게 만드는 익숙한 가루
2-6 맛이 일품! 캔참치 요리를 만들어보자
칼럼| 연어는 붉은 살 생선?
2-7 치즈를 만들자
2-8 버터를 만들자

Part 3 차이가 한눈에 이해되는 신기한 실험
3-1 포슬포슬 감자와 쫄깃쫄깃 감자
3-2 익혀도 부서지지 않는 미림의 힘
3-3 달지 않은 녹말을 달게 만드는 방법
칼럼| 녹말과 옥수수전분
3-4 질긴 고기로 부드러운 스테이크를 만들어보자
칼럼| 버섯은 냉동하는 편이 낫다?
3-5 맛있는 주먹밥은 어떻게 만들까?
3-6 베이킹파우더와 베이킹소다는 무엇이 다를까?
3-7 색이 변하는 팬케이크
3-8 촉촉한 쿠키와 바삭한 쿠키

Part 4 의외의 방법으로 더욱 맛을 돋우는 맛있는 실험
4-1 먹어보고 싶은 백 퍼센트 메밀국수
4-2 풋콩을 정말 맛있게 데치는 방법
4-3 몇 분 안에 단단해지는 신기한 두부 만들기
4-4 삶은 달걀에 간이 배어 있다고?
4-5 점성을 주는 재료 없이 햄버그스테이크에 도전해보자
칼럼| 소시지와 햄에 아질산나트륨을 첨가하는 이유
4-6 중개인이 중요해! 마요네즈 만들기
4-7 커다란 푸딩 만들기에 도전!
칼럼| 카레는 왜 이튿날 먹어야 맛있을까?

가정에서 실험할 때 주의할 사항
실험을 정리하는 방법
나가는 말
참고문헌 & 참고논문
색인

다이아몬드는 탄소의 결정, 루비와 사파이어는 산화알루미늄의 결정입니다. 작은 물질이 기나긴 시간 동안 서서히 커다란 결정으로 변한 것이 원석입니다. 그 눈부심과 단단함은 작은 물질 단위가 단단히 결합하고 배열됨으로써 태어난 것입니다.
아름답게 반짝이는 이 사진은 설탕의 결정입니다. 록캔디 또는 슈거 스틱 등으로 불리는 이 사탕은 만드는 법이 아주 간단합니다. 다만 완성되기까지 시간이 필요합니다. 방학 때 자기주도 학습으로 실험해보고 싶다면 시간을 잘 고려해야 합니다.
[1-3] 반짝반짝 록캔디

부드러운 아이스크림을 만들려면 단시간에 굳혀야 합니다. 하지만 냉동고의 온도를 낮추기는 어렵습니다. 그런데 얼음과 소금, 티셔츠를 이용하면 아이스크림을 1분 만에 굳어지게 만들 수 있답니다!
우유가 들어간 아이스크림 대신 셔벗을 먹고 싶을 때는 주스에 설탕을 넣고 이 방법으로 굳히면 됩니다. 내가 좋아하는 맛으로 쉽게 만들 수 있지요. ‘찬 것이 당기는데’ 싶으면 바로 만들어 먹을 수 있다는 점이 의외의 기쁨을 준답니다.
[2-1] 1분 만에 만드는 부드러운 아이스크림

고기의 붉은 부분의 주성분은 단백질입니다. 단백질은 아미노산이 길게 연결된 커다란 분자입니다. 생강에는 단백질을 분해하는 프로테이스가 들어 있습니다. 그래서 생강즙에 담근 고기는 단백질이 분해되어 부드러워지는 것입니다.
단백질은 큰 분자라서 인간의 미각으로는 느낄 수 없습니다. 프로테이스 때문에 분해되어 아미노산과 펩티드가 되면 맛이 느껴집니다. 프로테이스가 작용하면 부드러워질 뿐만 아니라 감칠맛도 좋아집니다. 생강 외에도 파인애플, 키위, 파파야, 멜론 등에도 프로테이스가 들어 있습니다.
[3-4] 질긴 고기로 부드러운 스테이크를 만들어보자