왜 우리는 살찌는가

머리말
서론 원죄

Ⅰ 비만의 원리
1 왜 그들은 살이 쪘을까?
2 적게 먹으면 살이 빠질까?
3 운동을 하면 살이 빠질까?
4 하루 20칼로리의 중요성
5 왜 하필 내가? 왜 하필 그때 그곳에서?
6 왕초보를 위한 열역학 1
7 왕초보를 위한 열역학 2
8 정신적 문제

Ⅱ 지방을 둘러싼 진실
9 비만의 법칙
10 ‘지방친화성’ 이야기
11 지방을 조절하는 인자들
12 왜 어떤 사람은 살이 찌고 어떤 사람은 그렇지 않을까?
13 우리는 무엇을 할 수 있는가?
14 비만의 불평등성
15 다이어트에 성공하거나 실패하는 이유
16 살찌는 탄수화물 이야기
17 고기냐 채소냐
18 건강한 식단의 본질
19 끝까지 해낼 것

후기 자주 묻는 질문과 답변
부록 ‘무설탕 무전분’ 식단
감사의 말
옮긴이의 말
참고문헌
도판 출처
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한 가지 일러두고 싶은 것은 책을 읽으면서 비판적으로 사고해달라는 것이다. 내 말이 이치에 닿는지 계속 자문해보기 바란다. 마이클 폴란의 말을 빌리자면 이 책은 사색하는 사람을 위한 선언문으로 씌었다. 이 책의 목적은 이 나라뿐만 아니라 전 세계적으로 아무런 비판 없이 통용되는 공중보건 및 의학적 오해들을 반박하고 사람들에게 스스로 건강과 행복을 지키는 데 필요한 정보를 제공하는 것이다.

나는 전적으로 의학적 정설이 잘못되었다고 주장하고자 한다. 지나치게 살이 찌는 것은 칼로리를 과도하게 섭취하기 때문이라는 믿음과, 이 믿음을 근거로 한 조언이 모두 잘못되었다는 뜻이다. 나는 비만을 들어온 칼로리와 나간 칼로리의 불균형으로 보는 패러다임이 터무니없는 생각이라고 주장하고자 한다. 너무 많이 먹고 너무 적게 움직여서 살이 찌는 것이 아니며, 의식적으로 적게 먹고 많이 움직인다고 해도 문제를 해결하거나 예방할 수 없다고 주장하려는 것이다.

유럽 학자들은 비만이 에너지 균형의 장애 또는 지나치게 많이 먹어서 유발된 상태가 아니라, 근본적으로 지방이 과도하게 축적되어 생기는 장애라는 생각에서 출발했다. 철학자들이 ‘기본 원칙’이라고 부르는 것이다. 사실 너무 뻔하기 때문에 무의미하게 들릴 지경이다. 하지만 일단 이렇게 규정하고 나면 당연히 또 다른 질문이 뒤따른다. 지방의 축적은 왜 일어나는 것인가? 성장 호르몬이 어린이를 성장시키듯 어떤 호르몬이나 효소가 자연스럽게 우리 몸에 지방을 축적시킨다면, 그것들이야말로 왜 어떤 사람은 살이 찌고 어떤 사람은 그렇지 않은지를 알고자 할 때 가장 집중적으로 탐구해야 할 대상일 것이다.