일본 가정식 레시피 100

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책 정보

· 제목 : 일본 가정식 레시피 100
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 일본요리
· ISBN : 9791160271768
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2020-03-10

책 소개

집밥의 고수이자 일본 가정식 요리의 대가 도이 요시하루의 일본 가정식 레시피를 담았다. 특정한 시기나 계절에만 얻을 수 있는 채소, 과일, 해산물 등으로 만든 음식을 제철 음식이라고 한다. 저자는 요리의 계절...

집밥의 고수이자 일본 가정식 요리의 대가 도이 요시하루의 일본 가정식 레시피를 담았다. 특정한 시기나 계절에만 얻을 수 있는 채소, 과일, 해산물 등으로 만든 음식을 제철 음식이라고 한다. 제철 식재료로 만든 음식으로 가득한 식탁을 통해 우리는 가장 가깝게 계절을 느끼기도 한다. 저자는 요리의 계절감을 고려하여 ‘고기, 생선, 채소, 달걀, 두부, 콩, 마른 반찬’ 등 재료별로 구분하여 레시피를 실었다.

고기 반찬에서는 사시사철 언제든 먹을 수 있는 고기이지만 제철 채소를 곁들여 물리지 않고 더욱 맛있게 먹을 수 있는 레시피들을 소개하며, 생선 반찬에서는 대표적으로 가을과 겨울에 가장 신선하게 먹을 수 있는 도미 다시마 찜과 방어 무 조림을 소개하고 있다. 채소 반찬에서는 대표적인 조림 레시피로 소고기 우엉조림 등을 소개한다.

이외에도 저자가 전해주는 대표적인 집밥 레시피 10선과 남녀노소 모두가 좋아할 만한 밥·면·파스타 요리, 국과 스프 그리고 간단하게 만들 수 있는 간식 레시피도 소개한다. 또한 중간중간 등장하는 칼럼에서는 가장 맛있는 밥을 먹을 수 있는 ‘쌀 씻는 법, 생선 손질하는 법, 생선 포 뜨기, 맛국물 내는 비법’까지 세세하게 설명해 놓았다.

Message from 요시하루 도이
요리를 알면 인생이 즐거워집니다, 맛있어집니다!

PART1 도이 쌤에게 배우는 집밥 10선
01 닭튀김(가라아게) -2가지 맛을 동시에-
02 햄버거
03 방어 데리야키 구이
04 금눈돔 조림
05 소고기 감자조림
06 돼지고기 생강구이
07 파된장 소스를 곁들인 감자 고로케
08 돼지고기 조림
09 채소 튀김
10 클램 차우더

PART2 재료별 레시피
고기 반찬
11 우스터소스로 맛을 낸 마늘종 소고기 볶음
12 미국식 돼지고기 구이(폭찹)
13 미트 고로케(멘치카쓰)
14 피망 고기 완자
15 탕수육
16 흑식초 돼지고기 튀김
17 비프스튜
18 돼지고기와 양배추 미소 볶음
19 가쓰오부시 양념장으로 버무린 돼지갈비찜
20 마늘 간장 닭 날개 구이
21 닭고기 소보로와 달걀조림
22 닭간 향미 소스 조림
23 달걀물을 끼얹은 부추 닭간 볶음
24 소고기 무 조림
25 양배추 롤
26 김치나베
27 중국식 만둣국(완탕)

생선 반찬
28 도미 다시마 찜
29 방어 무 조림
30 정어리 꼬치구이
31 중국식 달걀부침(가니타마)
32 칠리 새우
33 이탈리아식 생선회(카르파초)
34 이탈리아식 부침개(피카타)
35 일본식 군만두(교자)
36 꽁치 카레 튀김
37 무즙이 들어간 정어리 조림
38 정어리 생강 조림
39 고등어 미소 조림
40 오징어 삼겹살 조림

채소 반찬
41 닭고기 채소 조림
42 소고기 토란조림
43 베이컨 감자조림
44 소고기 무 볶음
45 소고기 우엉조림
46 일본식 우엉조림(긴피라)
47 채소 프라이팬 찜
48 프랑스식 채소 스튜(라타투이)
49 포테이토 샐러드
50 가쓰오부시가 들어간 단호박 조림
51 미니 순무와 닭고기 완자 스프 조림
52 감자와 당근과 양파 조림
53 배추와 으깬 생선살 튀김 조림
54 배추와 참치가 들어간 크림 조림
55 가지 조림
56 오이와 문어 초무침
57 순무 초절임
58 채소와 달걀 피클
59 두부 시금치 무침
60 시금치 무침
61 깨소금을 뿌린 시금치 무침

기타 달걀, 두부, 콩, 마른 반찬
62 마파두부
63 달걀 고로케
64 여주 볶음(고야 찬푸루)
65 일본식 달걀찜
66 반찬으로 먹는 오믈렛
67 달걀말이
68 육수가 들어간 달걀말이
69 칠리 콘 카르네를 응용한 콩조림
70 돼지고기 콩비지 볶음
71 고야두부 조림
72 무말랭이 조림
73 톳이 들어간 채소 조림
74 녹두 당면 샐러드(하루사메 샐러드)

PART3 오늘의 밥.면.파스타
75 닭고기 계란덮밥(오야코동)
76 호박 카레
77 고명을 흩뿌린 일본식 덮밥(지라시 즈시)
78 스페인식 해산물 볶음밥(파에야)
79 중국식 볶음밥(차항)
80 치킨라이스/오므라이스
81 일본식 소고기 덮밥(규동)
82 카레맛 볶음밥
83 아스파라거스 밥
84 밤밥
85 도미를 얹은 녹차밥(오차즈케)
86 잘게 썬 유부가 들어간 키자미 우동
87 수제비
88 미소 조림 우동
89 마카로니 그라탕
90 나폴리탄 스파게티
91 카르보나라
92 오코노미야키
93 야키소바
94 일본식 중국 냉면

PART4 오늘의 국.스프
95 채소 스프
96 일본식 된장국(미소시루)
97 달걀국

PART5 오늘의 간식
98 고구마 맛탕
99 프렌치토스트
100 토마토 시럽 절임

칼럼
+1 칼럼01 ‘아라이 코메’를 아시나요?
+1 칼럼02 미즈 아라이
+1 칼럼03 생선 포 뜨기
+1 칼럼04 맛국물

색인
재료별 요리 색인

저자소개

도이 요시하루 (지은이) 정보 더보기

요리 연구가. ‘맛있는 요리 연구소’의 리더. 일본 가정식 요리의 대가 故도이 마사루土井勝의 차남으로 태어나, 스위스와 프랑스에서 서양 요리를 익히고 오사카의 유서 깊은 일식당‘아지키초味吉兆’에서 일본요리를 수련했다. 현시대에 맞는 일본 가정식 요리를 꾸준히 개발해온, 일명 집밥의 고수. 와세다早稲田 대학 문화구상학부文化構想学部 비상근 강사. 취미는 달리기.

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김은하 (옮긴이) 정보 더보기

유년 시절을 일본에서 보낸 추억을 잊지 못해 한양대학교에서 일어일문학을 전공했다. 어려서부터 한일 양국의 언어를 익힌 덕분에 번역이 천직이 되었다. 번역하는 틈틈이 바른번역 글밥 아카데미에서 출판 번역 강의를 겸하고 있다. 주요 역서로 『클래식, 나의 뇌를 깨우다』, 『지구 온난화 충격 리포트』, 『세계에서 제일 간단한 영어책』, 『빅팻캣의 영어 수업: 영어는 안 외우는 것이다』 등 다수가 있다.

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