커피 오리진

프롤로그 ---- p.6

1장. 레시피 오리진
커피와 버터의 만남, 부나 켈라---- p.12
판타지 속 커피차, 아비시니아 차---- p.18
물과 압력과 커피의 농밀한 향연, 에스프레소---- p.26
차를 닮은 커피 음료, 아메리카노 ---- p.34
수도사의 옷을 닮은 커피, 카푸치노 ---- p.42
마부에 대한 배려로 만들어진 아인슈페너 ---- p.46
우유와 커피가 빚어낸 아침 식사, 카페오레와 카페 라떼 ---- p.52
하늘이 맺어 준 커피와 초콜릿의 조화, 카페 모카 ---- p.58
비단결 우유, 강렬한 커피, 플랫 화이트 ---- p.64
흐르는 물이 만들어 낸 커피, 핸드 드립 ---- p.70

2장. 호모 코페아 사피엔스
아침 커피는 사랑, 분나 마프라트 ---- p.78
유럽 아침 식사의 원형, 카페와 크로와상 ---- p.82
사람과 사람의 묘한 연결 고리, 카페 수다 ---- p.88
커피가 만들어 낸 문명, 카페 문명 ---- p.92
나라를 뒤흔든 커피 한잔, 카페 혁명 ---- p.101
창의가 싹트는 자궁 공간, 제3의 공간 ---- p.112
카페의 진화사 ---- p.116

3장. 커피종의 기원
코페아속의 색다른 두 종, 아라비카와 로부스타---- p134
아라비카종의 두 효자 품종, 티피카와 부르봉---- p.139
우연히 섞인 세계 최초의 블렌드 커피, 모카 자바 ---- p.166
발효의 매력, 루왁 커피와 몬순 커피 ---- p.173
커피들의 전쟁, 컵 오브 엑설런스 ---- p.184
작은 지역 큰 정성으로 자란 커피, 마이크로 랏 ---- p.190
맛있는 커피의 물결, 제3의 물결 ---- p.195

에필로그 ---- p.202

책 속에는 오랫동안 사랑받은 커피 음료가 처음 만들어질 때 담긴 생각과 배려, 카페라는 공간에서 이루어진 대화와 관계가 빚어낸 문명, 새로운 대륙에서의 커피 생산을 위해 노고를 아끼지 않았던 사람들의 이야기가 펼쳐져 있고, 궁금증과 호기심의 끝은 커피에 관한 기원을 향하고 있다. 글을 쓰면서 느낀 점은 커피의 기원이 그것을 잉태한 자연에만 있지 않고 커피와 함께 살아간 사람의 삶과도 밀접한 관계가 있다는 사실이다. (프롤로그)

음용되는 방식은 달랐지만 커피와 함께하는 삶은 예나 지금이나 크게 다르지 않다. 점심 식사 후 사무실 책상에 앉아 졸음과 전쟁을 벌일 때 커피를 마시기도 하고, 어떤 일을 시작하기에 앞서 마시는 커피 한 잔이 심기일전의 신호가 되기도 한다. "커피 한잔합시다!"라는 말은 우리 함께 잘해 보자란 의미가 되기도 하고, 이제부터 집중해서 무언가를 열심히 해보자는 의미가 되기도 한다. 실제 전쟁은 없지만 현대인은 무언가를 쟁취하기 위해 늘 전투에 나선다. 함께 싸우기도 하고 홀로 싸우기도 한다. 그리고 그 자리에는 커피가 빠지지 않는다. 현대인의 일상에서 먼 옛날 오로모 부족의 모습을 발견한다. (커피와 버터의 만남 - 부나 켈라)

커피에 대한 기억은 세기를 지나도 변함이 없는지 커피의 쓴맛을 처음 접하는 사람들은 달콤하고 부드러운 커피를 마시려 한다. 단맛은 싫어하지만 커피는 마시고 싶은 사람들에게 카페오레와 카페 라테는 가장 적당한 음료다. 여기에 각종 가향 시럽이나 꿀 등 단맛을 첨가하면 세상에서 가장 고소한 향을 간직한 음료가 된다. 어떤 것에 섞여도 매력적인 향을 잊지 못하게 만들고 달콤한 쓴맛으로 다시 찾게 만드는 것이 커피의 매력이 아닐까 싶다. (우유와 커피가 빚어낸 아침 식사 - 카페오레와 카페 라떼)