미스터비니, 과자의 기본을 다루다

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 미스터비니, 과자의 기본을 다루다
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791161340579
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2019-11-14

책 소개

지금 가장 핫한 베이킹 클래스 ‘미스터비니’가 알려주는 제과의 모든 것. 과자를 구성하는 기본 재료부터 기본 도구, 기본 상식, 작업 전 준비를 상세히 소개하여 제과에 대한 전반적인 지식을 쌓도록 도와준다. ...

지금 가장 핫한 베이킹 클래스 ‘미스터비니’가 알려주는 제과의 모든 것. 파트 1에서는 과자를 구성하는 기본 재료부터 기본 도구, 기본 상식, 작업 전 준비를 상세히 소개하여 제과에 대한 전반적인 지식을 쌓도록 도와준다. 파트 2에서는 10가지의 기본 과자 레시피와 5가지의 크림 레시피를 공개한다. 파트 3에서는 과자에서 재료들이 맡고 있는 각각의 역할에 대해 파악하고, 스스로 활용법을 터득할 수 있도록 친절하게 가이드를 준다.

제과의 모든 공정에는 명확한 이유가 있다. ‘왜 이렇게 해야 하지?’ ‘왜 이렇게 되는 거지?’와 같은 수많은 ‘왜’에 해당하는 원리를 레시피 곳곳에서 알려준다. 단순한 공정이든 어려운 공정이든 원리를 이해하는 것은 그냥 하는 것과 다르다. 무심코 지나치기 쉬운 수많은 공정들 속에는 숨겨진 원리들이 많다. 원리를 이해하고 실패 사례를 살펴보면 자신이 원하는 형태와 식감의 과자를 만들 수 있다.

프롤로그
책을 시작하기 전에
이 책을 활용하는 방법

Part 01 제과의 기본 지식
Chapter 01 기본 재료
버터
설탕
달걀
밀가루
유제품
가루 재료
팽창제
향신료
초콜릿 & 과일 퓌레

Chapter 02 기본 도구
거품기
오븐
주요 도구
각종 소도구
베이킹 팬

Chapter 03 기본 상식
제법
머랭
파트
크렘
제과 속 현상
제과 용어
보관 방법
유통기한
숙성

Chapter 04 작업 전 준비
재료를 계량합니다
재료를 전처리합니다
필요한 도구를 준비합니다
틀을 미리 꺼냅니다
작업에 적합한 온도로 맞춥니다

Part 02 제과의 기본 레시피
Chapter 01 기본 과자 레시피
버터쿠키
사브레
모양쿠키
마들렌
피낭시에
파운드케이크
제누아즈
다쿠아즈
마카롱
슈

Chapter 02 기본 크림 레시피
크렘 파티시에르
크렘 샹티이
크렘 디플로마트
크렘 오 뵈르
가나슈

Part 03 재료의 이해와 활용
Chapter 01 재료별 역할
쿠키 반죽
구움과자 반죽
거품형 반죽
견과류 반죽
슈 반죽

Chapter 02 기본 레시피 활용 방법
STEP 1. 재료의 특성을 파악합니다
STEP 2. 부가 재료를 첨가합니다
STEP 3. 재료의 비율을 조절합니다
STEP 4. 두 가지 방법을 모두 활용합니다

저자소개

김재호 (지은이) 정보 더보기

제과의 기본을 가르치는 베이킹 클래스 〈베이직앤에센스〉 대표. 한국조리과학고 졸업 후 경희대 조리·서비스경영학을 전공하며 2016년 7월에 베이킹 클래스를 시작했다. 〈미스터비니 MRBNE〉 블로그를 통해 제과 레시피를 보다 쉽고 간단하게 재구성한 새로운 형태의 레시피 시리즈를 선보이고 있다. 저서로 『미스터비니, 과자의 기본을 다루다』, 감수한 책으로 『맛있는 과자 반죽의 비밀』이 있다.

펼치기

김재호의 다른 책 >