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책 정보
· 제목 : 맛있는 과자 반죽의 비밀 (동영상 레슨 QR코드 수록)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791161340562
· 쪽수 : 116쪽
· 출판일 : 2019-09-27
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791161340562
· 쪽수 : 116쪽
· 출판일 : 2019-09-27
책 소개
쿠키 반죽, 파운드 반죽, 스펀지 반죽, 시폰 반죽, 초콜릿 반죽, 스콘 반죽으로 나누어 기본 과자 만드는 법을 알려준다. 수많은 경험과 이론 공부를 바탕으로 저자가 가장 맛있다고 생각하는 과자 반죽 레시피를 엄선하여 총 9가지의 과자 반죽 레시피를 공개한다.
목차
시작하며
1. 쿠키 반죽
버터 쿠키(프레제)
버터 쿠키(프레제) 응용
아이싱 더하기 / 견과류 더하기 / 코코아 더하기 / 설탕 더하기
버터 쿠키(사블라주)
버터 쿠키(사블라주) 응용
모양 바꾸기 / 슈거파우더 더하기 / 견과류 더하기 / 콩고물과 흑임자가루 더하기
/ 건조 과일과 슈거파우더 더하기
2. 파운드 반죽
파운드케이크(슈거배터)
파운드케이크(슈거배터) 응용
커피나 말차 더하기 / 건조 과일 더하기
파운드케이크(공립법)
파운드케이크(공립법) 응용
잼과 아이싱 더하기 / 코코아와 아이싱 더하기
3. 스펀지 반죽
스펀지케이크(공립법)
스펀지케이크로 쇼트케이크 만들기
스펀지케이크 응용
크림에 커피 더하기 / 반죽에 코코아 더하기
4. 시폰 반죽
시폰케이크(폭신폭신한 타입)
쫄깃한 시폰케이크로 응용
시폰케이크 응용
오렌지&로즈마리 더하기 / 바나나 더하기 / 커피&럼건포도 더하기
5. 초콜릿 반죽
가토 쇼콜라(별립법)
테린느 오 쇼콜라
가토 쇼콜라 응용
밤 더하기 / 블루베리 더하기
6. 스콘 반죽
케이크 스콘
스콘 응용
빵 스콘 / 옥수수가루 더하기 / 초콜릿과 건포도 더하기
재료
도구
리뷰
유승*
★★★★★(10)
([마이리뷰]두고두고 참고할 좋은책)
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*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]기본기)
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하루*
★★★★★(10)
([마이리뷰]기본중에 기본인책)
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딸기공*
★★★★★(10)
([100자평]맛있는과자의 비밀이란 책을 오늘 받고정독중 이랍니다‥ ...)
자세히
jim***
★★★★★(10)
([100자평]굉장히 꼼꼼하고 자세하게 설명되어있어 좋다.그리고 나는...)
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dyg*
★★★★★(10)
([마이리뷰]제과의 실패요인을 피하자면 이 ..)
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야*
★★★★★(10)
([마이리뷰]맛있는 과자 반죽의 비밀)
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