[큰글자책] 대한민국 온리원 식당

서문_ 외식업계의 퍼스트 펭귄, 붉은 바다를 넘어 푸른 바다로

1부 외식 경영 삼인삼색 필살기

1장 오유미당, 감탄사가 절로 나오는 맛 / 프랜차이즈업계의 퍼스트 펭귄, 배명덕 대표
태도, 식당 성공의 열쇠
믹스, 강력하고 단순한 차별화 전략
잘 만든 시그니처 메뉴 하나가 고객을 끌어당긴다
‘오유미당’, 이름에 담은 마음 그대로

2장 시나피, 몸과 마음을 살리는 빵집 / 베이커리의 퍼스트 펭귄, 박상욱 대표
본질, 뿌리가 깊으면 쓰러지지 않는다
온라인 비즈니스, 무궁무진한 가능성의 바다
역경은 나를 더 강하게 한다
영혼을 담아내는 빵집

3장 다점포 경영의 미다스 / 다점포 경영의 퍼스트 펭귄, 오동엽 대표
관계, 외식업의 알파이자 오메가
1퍼센트의 영감과 99퍼센트의 노력
나의 방식으로 나의 길을 가리라!

2부 외식업 핫 키워드 Q&A 30
-온리원 식당에게 묻는다

4장 프랜차이즈 사업 편 – 배명덕 대표
Q1 예비 창업자들이 프랜차이즈를 선택하는 이유는 무엇일까요?
Q2 프랜차이즈 가맹점과 내 브랜드를 운영할 때 각각의 장점과 단점은 무엇인가요?
Q3 예비 창업자가 올바른 프랜차이즈를 선정하는 방법이 궁금합니다
Q4 대표님의 프랜차이즈 사업이 빨리 자리 잡은 비결은 무엇인가요?
Q5 손님들의 신뢰를 높이는 매장 운영 노하우를 알고 싶어요
Q6 오유미당의 매장 디자인 특징은 무엇인가요?
Q7 신규 메뉴를 개발하는 효과적인 방법이나 프로세스가 있나요?
Q8 오유미당은 가맹점을 위한 마케팅 지원을 어떻게 하고 있나요?
Q9 선진국의 프랜차이즈와 국내 프랜차이즈는 어떤 차이가 있나요?
Q10 30대 젊은 외식인들에게 어떤 조언을 하고 싶은가요?

5장 온라인 비즈니스 편 – 박상욱 대표
Q11 외식업에서 온라인 비즈니스는 어떤 의미인가요?
Q12 온라인 사업을 처음 시작할 때 어떻게 접근하는 게 좋을까요?
Q13 대표님이 생각하는 온라인 사업의 핵심은 무엇인가요?
Q14 온라인 비즈니스의 유망 아이템을 찾는 노하우가 궁금합니다
Q15 경쟁업체 분석이나 벤치마킹할 때 어떤 점을 유의해야 하나요?
Q16 온라인 비즈니스에서 스토리텔링은 어떻게 하는 게 좋을까요?
Q17 온라인 스토어를 목표 고객에게 노출하는 마케팅 방법을 알고 싶어요
Q18 온라인 스토어의 상세 페이지는 어떻게 제작하나요?
Q19 온라인 비즈니스에서 가격은 어떻게 설정해야 하나요?
Q20 온라인 비즈니스를 통해 가장 크게 배운 점은 무엇인가요?

6장 다점포 경영 편 – 오동엽 대표
Q21 하나가 아닌 여러 매장을 운영하는 특별한 이유가 있나요?
Q22 다점포 경영에서 가장 핵심적인 요소를 알려주세요
Q23 여러 매장에 필요한 아이템은 어떻게 찾나요?
Q24 다점포 각각의 매장에서 일할 직원을 어떻게 구하나요?
Q25 사장 없이 다점포를 잘 돌아가게 하는 노하우가 있을까요?
Q26 다점포 경영에 필요한 자본을 어떻게 확보해야 하나요?
Q27 식당을 홍보하려면 무엇부터 해야 할까요?
Q28 장사와 사업의 차이가 궁금합니다
Q29 벤치마킹하면 좋을 식당을 추천해주세요
Q30 다점포 경영자로서 가장 크게 배운 한 가지는 무엇인가요?

후기_ 온리원의 조건은 내실, 내면, 내공

세 저자는 각자의 영역을 말 그대로 ‘새로운 방식’으로 개척해냈다. 이들이 걸어온 길은 일반적으로 외식인들이 따르는 경로와 그 출발점부터 달랐다. 외식업 관련 학과를 나오지 않았고, 심지어 본인 매장을 열기 전에 식당에서 일해본 적도 없다. 그런데도, 아니 어쩌면 그래서 외식업계에서 자기만의 방식으로 남다른 성취를 이뤄냈는지도 모른다.. -〈서문〉

2015년에 족발 레시피만 배우고 족발 배달집을 오픈했다. (…) 그때 나는 스스로에게 두 가지 다짐을 했다. 첫째, 나보다 나이가 어려도 먼저 시작하고 성공했으면 선생이고 스승이다. 열심히 배워서 그대로 실천하자. 둘째, 필사즉생 필생즉사(必死卽生 必生卽死). 즉 죽기를 각오하면 살고, 반드시 살고자 하면 죽는다. 목숨 걸고 장사한다. -〈1장 오유미당, 감탄사가 절로 나오는 맛〉

장사가 안되는 식당의 사장일수록 창밖을 자주 본다. 그런다고 손님이 오지는 않는다. 명심하자. 열정의 부재는 현상 유지가 아니라 퇴보다. 열정의 불꽃을 사그라뜨리면 두려움에 먹이를 주는 꼴이다. 그렇게 두려움이 커지면 정말이지 아무것도 못 하게 된다. 대부분 실패의 원인은 두려움이다. 성공한 사람들은 열정을 가지고 수많은 실패를 딛고 앞으로 나아간다. -〈1장 오유미당, 감탄사가 절로 나오는 맛〉