아동요리 교육의 길라잡이

Chapter 1 아동요리 개관
1. 아동요리의 정의
2. 아동요리의 필요성
3. 아동요리의 교육학적 목표 및 가치
4. 아동요리 지도자의 자격 및 전망

Chapter 2 아동의 건강한 성장을 위한 기초지식
1. 영양학의 이해
2. 건강한 식생활
3. 성장단계에 따른 특징
4. 성장단계에 따른 영양관리
5. 컬러 푸드 (Color Food)
6. 나트륨 줄이기
7. 쌀의 우수성
8. 푸드 브릿지 (Food Bridge)
9. 아동요리와 식품안전
10. 밥상머리 교육

Chapter 3 성장단계에 따른 아동요리 지도
1. 영·유아기 (1~2세)
2. 유아기 (3~5세)
3. 아동기 (6~7세)
4. 아동기 (8세 이상)

Chapter 4 세계의 음식문화
1. 한국 음식 문화
2. 일본 음식 문화
3. 중국 음식 문화
4. 서양 음식 문화

Chapter 5 식품재료
1. 곡류
2. 서류
3. 두류
4. 채소류
5. 과일류
6. 견과류
7. 육류 및 난류
8. 해조류
9. 버섯류
10. 조미료 및 향신료

Chapter 6 조리의 기초 및 조리 과학
1. 조리의 기초
2. 조리의 목적
3. 조리와 열
4. 조리와 물
5. 조리와 계량
6. 기초 조리법
7. 전분의 조리
8. 곡류의 조리
9. 밀가루의 조리
10. 콩류의 조리
11. 당의 조리
12. 어패류 및 육류 조리
13. 채소와 과일의 조리
14. 달걀의 조리
15. 우유의 조리

Chapter 7 아동요리교수법
1. 아동요리 수업계획
2. 아동요리 교수학습 지도안
3. 아동요리 지도자의 자질
4. 아동요리 강의방법
5. 아동과의 대화를 통한 교수법
6. 문제해결

Chapter 8 아동요리의 실제
1. 계절에 따른 요리
2. 편식예방을 위한 요리
3. 균형잡힌 영양을 위한 요리
4. 알레르기 예방을 위한 요리
5. 쌀 이용 요리
6. 아침밥을 위한 요리
7. 명절과 기념일 요리
8. 파티를 위한 요리

아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 영유아, 유치원, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 훌륭한 교육방법이다.
아동요리는 성인 대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는 것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 다양한 교육효과를 창출하도록 요리활동을 교육 매개로 접목시킨 활동이다. 주입식 교육이 아닌 다양한 교육영역을 요리활동 과정에 접목시켜 자발적 참여를 유도하고 호기심과 흥미를 유발시켜 융복합 사고 및 자기주도적 학습으로 교육 효과를 극대화 시킨 활동이다. 개념이 어려운 수학, 과학 등 다양한 교육을 요리활동을 교육 매개로 접목시켜 놀이를 통해 재미있게 배울수 있도록 고안한 교육할동이다. 아동요리는 음식을 조리하여 맛있게 먹는 즐거움으로 끝나는 단순한 조리실습이 아니라 아동 및 청소년의 편식과 잘못된 식습관 교정은 물론 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각 즉 오감을 자극하여 신체의 소근육 발달을 도모하고, 요리에 활용하는 다양한 식재료와 음식을 눈으로 보고 코로 냄새를 맡아보고 손으로 질감을 만져보고 입으로 맛을 보게 함으로써 식재료 고유의 맛과 향을 알게하여 조미료나 가공식품보다는 자연식품을 즐길수 있는 건강한 식습관과 미각형성을 통해 건강한 신체 발육에 도움을 줄수 있다. 오감으로 느껴지는 식재료에 대한 생각이나 느낌을 언어나 글로 표현할 수 있도록 하여 표현력과 문장력 뿐 아니라 창의성을 키워줄수 있다.
또한 아동이 스스로 음식을 완성한 결과물을 만들어 냄으로써 자신감, 성취감, 만족감을 얻도록 하여 자존감을 높이고, 정서적, 심리적, 사회적 혼란을 겪고 있는 심리상태를 안정화시키고 즐거운 마음으로 자발적으로 요리를 통해 학습함으로써, 자존감과 성취도를 높이는 데 있다. 한편, 최근 스마트 시대를 살아가는 아동들은 자신의 선호도에 따라 자극에 대한 즉각적인 반응과 응답을 얻는 데 익숙해져 있어 인내심이 부족한 아동들에게 효율적인 활동이다.

알록달록 아름다운 채소와 과일에는 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위한 다양한 성분이 함유되어있는데, 이들을 파이토케미칼(phytochemicals)이라 부른다. 파이토케미칼은 우리 몸속에서 활성산소제저, 질병예방, 면역증강등 건강에 좋은 역할을 한다. 채소와 과일의 색에 따라 함유되어 있는 성분이 다르며 체내 기능도 다르기 때문에 몸을 보호하고 건강해지려면 다양한 색의 채소와 과일을 골고루 섭취해야 한다.

푸드브릿지(Food bridge)는 ’건강한 식습관으로 가는 다리(bridge)를 놓아주다‘라는 뜻으로 같은 재료를 이용해 단계별로 다른 형태의 다양한 음식을 만들어 제공함으로써 아동이 싫어하는 음식을 친숙하게 만드는 영양교육방법으로 편식예방 교육에 많이 활용된다.