한식조리기능사 필기.실기

· 제목 : 한식조리기능사 필기.실기 
· ISBN : 9791165670597
· 쪽수 : 335쪽
· 출판일 : 2020-03-30

Ⅰ 한식조리기능사 필기

PART 1 한식 위생관리
Chapter 1 개인위생 관리
Chapter 2 식품위생 관리
Chapter 3 주방위생 관리
Chapter 4 식중독 관리
Chapter 5 식품위생 관계
Chapter 6 공중보건

PART 2 한식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리
Chapter 2 장비·도구 안전작업
Chapter 3 작업환경 안전관리

PART 3 한식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분
Chapter 2 효소
Chapter 3 식품과 영양

PART 4 한식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리
Chapter 2 검수관리
Chapter 3 원가

PART 5 한식 기초 조리실무
Chapter 1 조리 준비
Chapter 2 식품의 조리원리

PART 6 한식조리
Chapter 1 한식조리 개요
Chapter 2 한식 밥조리
Chapter 3 한식 죽조리
Chapter 4 한식 국·탕조리
Chapter 5 한식 찌개조리
Chapter 6 한식 전·적조리
Chapter 7 한식 생채·회조리
Chapter 8 한식 조림·초조리
Chapter 9 한식 구이조리
Chapter 10 한식 숙채조리
Chapter 11 한식 볶음조리

한식 기출문제

Ⅱ 한식조리기능사 실기
1 한식 기초 조리실무
2 한식 밥조리
3 한식 죽조리
4 한식 국·탕조리
6 한식 전·적조리
7 한식 생채·회조리
8 한식 조림·초조리
9 한식 구이조리
10 한식 숙채조리
11 한식 볶음조리

Ⅲ 부록
한식 조리용어