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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791165672027
· 쪽수 : 335쪽
목차
Ⅰ 한식조리기능사 필기
PART 1 한식 위생관리
Chapter 1 개인위생 관리
Chapter 2 식품위생 관리
Chapter 3 주방위생 관리
Chapter 4 식중독 관리
Chapter 5 식품위생 관계 법규
Chapter 6 공중보건
PART 2 한식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리
Chapter 2 장비·도구 안전작업
Chapter 3 작업환경 안전관리
PART 3 한식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분…
Chapter 2 효소
Chapter 3 식품과 영양
PART 4 한식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리
Chapter 2 검수관리
Chapter 3 원가
PART 5 한식 기초 조리실무
Chapter 1 조리 준비
Chapter 2 식품의 조리원리
PART 6 한식조리
Chapter 1 한식조리 개요
Chapter 2 한식 밥조리
Chapter 3 한식 죽조리
Chapter 4 한식 국·탕조리
Chapter 5 한식 찌개조리
Chapter 6 한식 전·적조리
Chapter 7 한식 생채·회조리
Chapter 8 한식 조림·초조리
Chapter 9 한식 구이조리
Chapter 10 한식 숙채조리
Chapter 11 한식 볶음조리
한식 기출문제 정답 및 해설
Ⅱ 한식조리기능사 실기
1 한식 기초 조리실무
2 한식 밥조리
3 한식 죽조리
4 한식 국·탕조리
5 한식 찌개조리
6 한식 전·적조리
7 한식 생채·회조리
8 한식 조림·초조리
9 한식 구이조리
10 한식 숙채조리
11 한식 볶음조리
Ⅲ 부록
한식 조리용어