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책 정보
· 제목 : 맛의 기술
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165672232
· 쪽수 : 484쪽
· 출판일 : 2021-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165672232
· 쪽수 : 484쪽
· 출판일 : 2021-02-25
책 소개
Chef's Series 3권. 최고의 맛을 정성 가득 담아 뚝딱뚝딱 요리할 수 있는 방법에 대하여, 또는 요리를 요리답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 하고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질적인 접근을 위해 노력하는 가운데 나온 것이다.
목차
KEY TERMS
CHAPTER 1. FLAVOR
CHAPTER 2. TASTE 10
CHAPTER 3. ESSENTIAL KITCHEN GEAR
CHAPTER 4. THE FOOD
CHAPTER 5. WATER, SALT, SALTING, CURES, and BRINE
CHAPTER 6. ABOUT MARINADES
CHAPTER 7. SPICE & RUBS
CHAPTER 8. HEAT & NON HEAT
CHAPTER 9. CONDIMENT by COUNTRY
