기초 제과실습 및 제빵실습

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책 정보

· 제목 : 기초 제과실습 및 제빵실습
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165672386
· 쪽수 : 436쪽
· 출판일 : 2021-02-20

책 소개

제과.제빵기능사 수험생을 위해 정확한 사진과 자세한 설명을 수록하였고, 실기시험에 적합하게 각 단계별로 과제를 자세하게 설명하였으며, 각 과정 별 제품평가를 통해 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 수험생이 직접 체크할 수 있도록 구성하였다.

1부 이론
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과·제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장·냉동고 ·상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과·제빵 생산관리하기

2부 실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]

저자소개

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