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책 정보
· 제목 : 고급 중식 & 에스닉 푸드 (실무요리 종사자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676520
· 쪽수 : 192쪽
· 출판일 : 2023-05-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676520
· 쪽수 : 192쪽
· 출판일 : 2023-05-30
책 소개
에스닉 푸드는 각종 채소는 물론 허브 및 향신료를 다양하게 사용함으로써 미식(gourmet)과 건강식 측면에서 인정을 받고 있다. 현대 외식산업에서 각광받고 있는 중국 요리와 함께 새로이 부각되고 있는 태국 요리와 이슬람 요리를 소개하는 책이다.
목차
제1장 중국의 음식문화
01 중국 음식의 개요
02 중국 음식의 특징
03 중국 음식의 지역별 특징
04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
05 중국요리 기본 조리법
06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
07 중국의 상차림
08 중국의 명절음식
09 중국의 술(酒)1
10 중국의 차(茶)
제2장 주방 관리
01 주방의 의미
02 생산 시스템에 따른 주방의 종류
03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능
04 주방 직무관리
05 매뉴얼(manual) 관리
제3장 고급 중식 실무조리
제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
01 에스닉이란?
02 태국 에스닉 푸드
03 아랍권 에스닉 푸드
04 인도네시아 에스닉 푸드
참고문헌
