고급일식조리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 고급일식조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391347
· 쪽수 : 216쪽

책 소개

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였다.

제1장 일본요리 이론
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 분류
3. 일본요리의 주방조직 및 분류
4. 일본요리의 도구와 식재료
5. 일본요리의 조미료
6. 일본요리의 유형
7. 생선의 손질방법

제2장 일본요리 실기
- 돈카츠덮밥
- 닭꼬치구이
- 냄비우동
- 에비마요
- 장어구이
- 고등어 된장조림
- 소고기 감자조림
- 다이나마이트롤
- 유부초밥
- 가키아게
- 치킨 가라아게
- 붓가케우동

저자소개

이훈희 (지은이) 정보 더보기

[학력사항] • 초당대학교 조리과학과 졸업(석사) [현장경력] • 일식당 마쓰야마 근무 • 르네상스 서울호텔 일식부 근무 [사회활동] • (사)한국외식산업경영학회 이사 • (사)조리기능인협회 상임이사 • 대한민국 국제요리경연대회 심사위원 • 푸드앤테이블웨어박람회 심사위원 • 향토식문화대전 심사위원 [기타 경력사항] • 동원대학 호텔조리과 외래교수 • 한국호텔전문학교 외래교수 • 신안산대학 호텔외식경영학과 외래교수 • 한국호텔관광전문학교 호텔조리과 교수 • 서울국제조리학교&학원전 쿠킹 콘서트 [시연 초빙] • 전국해산물요리 경연대회 참치 해체 시연 초빙 • 채널A 먹거리 X파일, MBC 글로벌 일자리 프로젝트 세계를 보라, 국군방송 등 출연 • 안산시 위생모범업소 선정 심사위원

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김성곤 (지은이) 정보 더보기

• 경성대학교 호텔관광 외식경영학 박사 • 영산대학교 조리예술전공 석사 • 국가공인 조리기능장 • 힐튼 부산 호텔 조리부 근무 • 파크 하얏트 부산 호텔 조리부 근무 • 농심 호텔 조리부 근무 • (사)부산 조리사 협회 이사 • 現) 부산과학기술대학교 호텔외식조리과 교수

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이병국 (지은이) 정보 더보기

• 경기대학교 일반대학원 관광학 박사 • 경기대학교 관광전문대학원 관광학 석사 • 대한민국 조리기능장 • 기능경기대회 출제위원 및 검토위원 • 전국기능경기대회 심사위원 • 서울국제요리대회 심사위원 • WACS세계국제요리대회 심사위원 • 조리기능사, 산업기사 심사위원 • 대한민국조리기능장 심사위원 • 한화호텔앤드리조트 근무 • 現) 경동대학교 호텔조리학과 교수

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