고급일식조리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 고급일식조리 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791190323727
· 쪽수 : 216쪽

제1장 일본요리 이론
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 분류
3. 일본요리의 주방조직 및 분류
4. 일본요리의 도구와 식재료
5. 일본요리의 조미료
6. 일본요리의 유형
7. 생선의 손질방법

제2장 일본요리 실기
돈카츠덮밥
닭꼬치구이
냄비우동
에비마요
장어구이
고등어 된장조림
소고기 감자조림
다이나마이트롤
유부초밥
가키아게
치킨 가라아게
붓가케우동
냉소면
차슈동
돈지루
치킨 남방
스파이시 튜나롤
도미양념구이
게살 크림 고로케
타마고 멘치까스
크림카레우동
닭고기덮밥
모둠초밥
모둠생선회
모둠냄비

제3장 복어요리
1. 복어의 형태 및 생태
2. 복어의 종류
3. 복어의 독
4. 복어의 효능
5. 복요리

부록 일식조리용어

저자소개

이훈희 (지은이) 정보 더보기

[학력사항] • 초당대학교 조리과학과 졸업(석사) [현장경력] • 일식당 마쓰야마 근무 • 르네상스 서울호텔 일식부 근무 [사회활동] • (사)한국외식산업경영학회 이사 • (사)조리기능인협회 상임이사 • 대한민국 국제요리경연대회 심사위원 • 푸드앤테이블웨어박람회 심사위원 • 향토식문화대전 심사위원 [기타 경력사항] • 동원대학 호텔조리과 외래교수 • 한국호텔전문학교 외래교수 • 신안산대학 호텔외식경영학과 외래교수 • 한국호텔관광전문학교 호텔조리과 교수 • 서울국제조리학교&학원전 쿠킹 콘서트 [시연 초빙] • 전국해산물요리 경연대회 참치 해체 시연 초빙 • 채널A 먹거리 X파일, MBC 글로벌 일자리 프로젝트 세계를 보라, 국군방송 등 출연 • 안산시 위생모범업소 선정 심사위원

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