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책 정보
· 제목 : 최신 기초서양조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166392801
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2022-12-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166392801
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2022-12-10
책 소개
과학적이면서도 급속도로 발전해 나가는 속도를 인간의 능력으로는 따라가기 힘든 상황이 지속될 것이 틀림없기 때문에 이런 시대에 알맞은 조리사는 가히 만능 엔터테이너가 되어야만 한다. 고객 심리와 모든 요리의 섬세한 부분까지의 파악은 기본이고 경영철학을 갖춘 경영마인드까지 갖추어야 한다.
목차
제1부 NCS 최신 기초서양조리 실무
1. 서양요리의 역사
2. 조리공간
3. 주방의 조리기기
4. 조리인의 자세와 주방의 안전위생
5. 음식의 맛과 조미(가미)원리
6. 메뉴에 따른 요리의 유래
7. 양식조리 실무 이해
제2부 NCS 양식조리 학습모듈
전채 Appetizer
쉬림프카나페
프렌치프라이드쉬림프
참치타르타르
스톡 Stock
브라운 스톡
수프 Soup
비프 콩소메
미네스트로니 수프
피시차우더 수프
프렌치어니언 수프
포테이토 크림수프
소스 Sauce
이탈리안 미트소스
홀랜다이즈 소스
브라운그래비 소스
타르타르 소스
샌드위치 Sandwich
베이컨, 레터스, 토마토(BLT) 샌드위치
햄버거 샌드위치
샐러드 Salad
월도프샐러드
포테이토샐러드
사우전아일랜드 드레싱
해산물샐러드
시저샐러드
조식 Breakfast
스페니시오믈렛
치즈오믈렛
육류 Meat
치킨알라킹
치킨 커틀릿
비프스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
바비큐 폭찹
파스타 Pasta
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티
