최신 이탈리아 요리

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책 정보

· 제목 : 최신 이탈리아 요리 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851070
· 쪽수 : 320쪽
· 출판일 : 2026-02-20

책 소개

호텔 재직과 연수 경험을 바탕으로 이탈리아 요리를 정리한 실용서다. 이론과 실무로 나누어 식재료를 선별하고, 한국인의 입맛에 맞춘 메뉴로 구성해 현장에서 활용할 수 있도록 구성하였다.

Chapter 1 이탈리아 요리
01 이탈리아 요리의 역사
02 이탈리아 요리의 특징

Chapter 2 이탈리아 요리 만들기
2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식
2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채
2-3 Primi piatti: Le paste fresche
2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti
2-5 Primi piatti: Il riso
2-6 Primi piatti: Gnocchi
2-7 Primi piatti: Minestre e zuppe
2-8 Primi piatti: Pizze e calzone
2-9 Secondi piatti: Pesci
2-10 Secondi piatti: Le carni
2-11 Dessert: Dolci

저자소개

배인호 (지은이) 정보 더보기

·경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사 ·대한민국 명인(서양조리부문) ·밀레니엄서울힐튼호텔 불란서레스토랑 부주방장 ·농식품 파워브랜드대전 종합평가위원 ·조리기능장려협회 상임이사 ·향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 수상 ·향토음식문화대전 중소벤처기업부장관상 ·현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수

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임성빈 (지은이) 정보 더보기

·고려대학교 식품공학 석사 ·세종대학교 조리학 박사 ·대한민국 조리 명인 ·No. 1 조리기능장 ·경영기술지도사 ·WACS "A"LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원 ·음식평론가 회장 ·한국조리사협회 수석부회장 ·요리국가대표 단장, 감독 ·조리기능장회 회장 ·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장 ·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사 ·조리기능장 심사위원 ·한국기능대회 출제 검토 심사위원 ·외식산업학회 회장 ·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수 [표창] ·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관 서울시장, 보건복지부장관, 서울경찰청장, 식약청장

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이재상 (지은이) 정보 더보기

· 대한민국 조리기능장 · 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울) · 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원 · 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원 · 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부 장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상 · 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수

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