우리는 어떻게 지구를 먹어치우는가

서문

1부 우리의 몸
1장 기적이자 재앙
과거 식량 시스템의 위기를 해결한 방법이
어떻게 지금의 위기를 낳았을까?
2장 채워지지 않는 허기
우리는 어쩌다 이렇게 살이 쪘을까?
3장 운동의 진짜 목적
비만은 운동으로 극복할 수 없다
4장 식욕의 비밀
다이어트의 실패는 고대의 인체가
현대 식품 환경에 적응하지 못한 결과다
5장 에그마요샌드위치 탐구
같은 영양분도 초가공식품으로 섭취했을 때 더 해롭다
6장 불평등한 식탁
경제적 수준은 건강한 식사와 어떻게 연결되는가
7장 모두를 위한 식사
국가가 우리의 식단을 책임져야 할까?
8장 시스템 바꾸기
정크푸드 악순환을 끊게 해줄 정책적 돌파구를 찾다
9장 몸을 교정하기
정치인이 행동하지 않으면,
제약회사만 웃는다

2부 우리의 땅
10장 세상을 먹어치우는 인류
식량 시스템은 환경 파괴의 가장 큰 원인이다
11장 자연의 가격
식품의 진짜 가격은 얼마일까?
12장 지구를 뜨겁게 하는 식사
식량 생산이 기후변화를 초래한다
13장 고기라는 이름의 온실가스
변치 않는 사실 하나,
가축 사육을 줄여야 한다
14장 동물의 고통
감각을 느끼는 존재에 대한 예의를 지키자
15장 낭비 없는 농업
우리 자신을 위해서라도
자연에 더 많은 공간을 내줘야 한다
16장 나무냐 식량이냐
자연보호와 식량안보는 공존할 수 없는 걸까?
17장 쓰레기통 뒤집기
시스템으로 인한 낭비를 줄인다면
환경과 식량 모두를 해결할 수 있다

3부 우리의 미래
18장 가짜 고기에 거는 희망
대체 단백질이 우리를 구할 수 있을까
19장 땅을 돌보는 사람들
정부는 농민에게 더 요구하되
농민을 더 잘 보호해야 한다
20장 새로운 식문화를 만들 시간
바람직한 식습관은 우연히 생기지 않는다
21장 유토피아인가 디스토피아인가?
우리는 다가올 미래를 맞이할 준비를 해야 한다

부록
주
도판 출처

그런데 과학자들이 이중표식수법을 이용해 측정해보니, 뜻밖에도 직관에 반하는 양상이 나타났다. 신체 활동이 매우 활발한 집단의 하루 총 에너지 소비량이 좌식 생활을 하는 산업화된 집단과 거의 비슷했다. 예를 들어 수렵채집을 하는 탄자니아의 하드자 부족은 하루 평균 칼로리 소비량이 도시에 사는 미국인과 같았다. 또 다른 연구에서 에콰도르 아마존 지역에 사는 슈아르 부족의 아이들은, 도시로 이주해 좌식 생활을 하건 부모처럼 채집 농업을 하며 살건, 칼로리 소비량이 동일했다. _ 3장. 운동의 진짜 목적

여러 연구에 따르면, 고기를 먹는 행위 자체가 동물의 감각 능력에 대한 우리의 관점을 바꾼다고 한다. 어떤 이에게 소고기 간식을 주면서 소도 고통을 느낀다고 생각하느냐고 물어보면, 견과류를 주고 물어봤을 때보다 ‘고통을 느낀다’라고 답할 확률이 낮다고 한다. 맨스를 이를 이렇게 표현했다. “우리는 동물의 고통이 가볍기 때문에 고기를 먹는 게 아니라, 고기가 먹고 싶기 때문에 동물의 고통을 가볍게 본다.” _ 14장. 동물의 고통