몇 번이고 만들고 싶은 홈디저트

들어가며
“최고로 맛있게!”를 우선순위로 두고 레시피를 만들었습니다
이 책을 보는 법

PART1 - Basic
응용 레시피도 가득! 모두에게 칭찬받는 기본 과자

섞어서 굽기만 하면 되는 간단 머핀
└arrange recipe - 꿀사과 크럼블 머핀 / 촉촉한 호박 머핀
심플하게 맛있는 플레인 스콘
└arrange recipe - 초콜릿 호두 스콘
실크처럼 부드러운 푸딩
└arrange recipe - 옛 방식 그대로! 단단한 푸딩
고소한 풍미 피낭시에
└arrange recipe - 초코 피낭시에 / 말차 피낭시에
벌꿀 마들렌
└arrange recipe - 캐러멜 마들렌
바닐라 파운드케이크
└arrange recipe - 초코 마블 파운드케이크
비밀로 해두고 싶은 치즈 케이크
선물하기 좋은 쿠키 틴 세트 만들기
- 사블레 2종 (플레인/홍차)
- 짜는 쿠키 2종 (잼/초코 넛츠)
- 말차 랑그드샤
Column 1 짤주머니와 코르네 사용법

PART2 - Step up
요령을 철저히 해설! 나의 로망 디저트

과일 바구니 슈
파리브레스트
* 커스터드 크림
* 캐러멜 크림
레몬 시폰 케이크
* 달걀흰자 휘핑하는 법 (머랭 만들기)
└arrange recipe - 캐러멜 마블 시폰 케이크
* 시폰 케이크를 틀에서 꺼낼 때는…
스쿱 레어 치즈 케이크
하트 다쿠아즈
└arrange recipe - 다쿠아즈 쇼콜라
레몬 케이크
└arrange recipe - 커피 케이크
플로랑틴
의외로 간단! 타르트 반죽을 마스터합시다
오렌지 크럼블 타르트
└arrange recipe - 카나페풍 과일 타르트
카늘레
Column 2 초콜릿 이야기

PART3 - Special
난이도 약간 높음! 특별한 날의 케이크

딸기 타르트
└arrange recipe - 타르트의 다양한 응용법: 블루베리 타르트 / 제과점에서 파는 것 같은 과일 타르트
농후한 오렌지 초콜릿 케이크
└arrange recipe - 휘 섞어서 굽기만 하면 끝! 간단한 가토 쇼콜라
Column 3 크기가 다른 틀로 굽는 법
위크엔드 시트론
활용도 높은 시트! 제누아즈를 마스터합시다
* 남은 제누아즈 활용법
* 생크림 휘핑하는 법
* 일정한 두께로 자르는 요령
정석! 딸기 데커레이션 케이크
Column 4 초콜릿 장식 만드는 법
드립 케이크
폭신폭신 생크림 롤케이크
└arrange recipe - 검은 숲 롤케이크
프레지에풍 바닐라 무스 케이크
└arrange recipe - 물방울무늬의 라즈베리 무스 케이크
Column 5 랩핑 아이디어

디저트 재료
디저트 만드는 도구
Column 6 과자 만들기 Q&A

푸딩의 성공 비결은 가열할 때의 온도관리입니다. 달걀은 60~80℃에서 굳기 때문에 시작은 65~70℃로 합니다. 90℃ 이상이 되면 ‘구멍’이 생기기 때문에 85℃가 되면 약한 불로 끓입니다. 온도계로 재는 게 가장 좋지만 때때로 냄비 바닥에서 뽀글, 하고 기포가 떠오르는 상태가 85℃ 정도입니다.
- 실크처럼 부드러운 푸딩

다쿠아즈는 버터크림을 샌드하는 레시피가 주류이지만, 버터크림은 만들기가 어렵기 때문에 녹인 초콜릿과 생크림을 섞기만 하면 완성되는 간단한 가나슈로 소개했습니다. 저는 과자를 만들다 보면 남게 되는 달걀흰자를 냉동실에 보관해두는데(저는 이를 ‘달걀흰자 저축’이라고 부른답니다) 다쿠아즈는 그런 달걀흰자를 소비하기에 딱 좋아요. 가나슈를 샌드하지 않고 데커레이션 케이크나 무스 케이크 등에 장식하는 것도 추천합니다.
- 하트 다쿠아즈