영양학 강의

들어가며

제1장 영양학이란
영양·영양학이란 무엇인가
영양학의 역사
인체의 구성과 영양
세포‧유전자와 영양
음식의 성분과 영양
보건과 영양
의료‧복지와 영양

제2장 영양소의 종류와 역할
단백질: 인체를 구성하는 주성분
지질: 다양한 종류가 있다
탄수화물: 최고의 에너지원
비타민: 신체의 윤활유
미네랄: 신체를 조절하고 구성한다
단백질의 역할과 결핍증‧과잉증
지질의 역할과 결핍증‧과잉증
당질의 역할과 결핍증‧과잉증
식이섬유의 역할과 결핍증‧과잉증
비타민의 역할과 결핍증‧과잉증
미네랄의 역할과 결핍증‧과잉증
물의 역할과 섭취량

제3장 영양소의 생리
음식물 섭취
식욕 중추와 그 조절 기능
공복감이란 무엇인가
식욕과 공복감은 다른 개념
미각
영양 감각에 따른 섭취량 조절
소화
소화기관
흡수
흡수의 원리
흡수 경로
배설
영양소의 소화‧흡수
단백질의 대사
지질의 대사
탄수화물의 대사
비타민의 대사
미네랄의 대사

제4장 에너지 대사
생명 에너지와 음식 에너지
인체의 에너지 대사
추정 에너지 필요량 계산

제5장 생애주기와 영양
임신기‧수유기의 신체 변화
임신과 영양
임신 중에 발생하기 쉬운 질환
수유와 영양
성장기의 생리
신생아‧영아의 영양
신생아‧영아의 영양장애
유아의 영양
유아의 영양장애
아동기의 영양
사춘기‧청년기의 생리
사춘기‧청년기의 영양
아동기‧사춘기‧청년기의 영양 문제
성인기의 생리
성인기 영양과 생활습관병
노년기의 생리
노년기의 영양 불균형

제6장 환자의 영양 관리, 특수의료용도식품, 그리고 건강기능식품
식이요법
비만
저체중
단백질 결핍증
비타민‧미네랄 결핍증
당뇨병
이상지질혈증
고요산혈증‧통풍
고혈압
빈혈
식품 알레르기
암
외과수술
영양 보충
특수의료용도식품
건강기능식품

제7장 건강 증진의 지금까지와 지금부터
영양 개선에서 건강 증진으로
건강 일본 21
식사섭취기준
식생활 지침
영양 불균형의 이중 부담
쾌적하고 지속 가능한 사회 건설과 영양

나가며_초고령 사회와 환경 문제, 열쇠는 영양
참고문헌

예로부터 ‘식사는 생명과 생활의 원천’이라고 여겼고, 이러한 관점에서 수많은 건강법과 양생법이 탄생했습니다. 그뿐만 아니라 치료법에는 식사법도 포함되어 있어서 오랜 세월 인간의 건강과 의료를 뒷받침해왔습니다. 그러나 이러한 방법은 대부분 음식의 선택과 분류, 효과적인 특정 음식의 섭취, 해로운 음식의 배제처럼 경험을 토대로 한 실천에 머물렀고, 생명과학의 일부로는 발전하지 않았습니다. 반면 영양학은 음식에서 생명의 근원을 찾는 학문으로 발전했습니다. 그 결과 영양학은 생명을 유지하는 성분을 밝혀내고, 그 성분이 함유된 식품을 명확히 하여 영양소를 매개로 음식과 생명 및 건강의 관계를 과학적으로 규명할 수 있었습니다.

단백질은 그리스어로 ‘첫 번째의, 가장 중요한’이라는 뜻을 지니고 있습니다. 단백질은 아미노산으로 구성되며, 아미노산은 탄소, 수소, 산소 외에 질소를 함유하고 있어 장기, 근육, 피부, 모발, 호르몬, 효소, 그리고 항체 등의 주요 성분을 이룹니다. 즉 인체를 구성하는 주성분이 바로 단백질이지요. 단백질은 같은 에너지원인 탄수화물이나 지질과 달리 약 16%의 질소를 함유하고 있어 당질이나 지질로는 대체될 수 없습니다.