소설처럼 재미있게 읽는 생화학 강의

들어가며

제1부 생화학이란 무엇일까?
1장 대사는 에너지의 형태를 바꾸는 반응
2장 당의 구조와 성질
3장 지질의 구조와 성질
4장 아미노산과 단백질
5장 음식이 에너지로 바뀌는 과정

제2부 음식과 영양
6장 고구마의 단맛에 숨은 비밀: 당의 구조와 단맛
7장 식이섬유는 먹어도 살이 안 찐다고?: 다당류의 구조와 에너지
8장 참마를 갈면 왜 손이 가려울까?: 전분의 합성과 저장
9장 트랜스 지방이란 무엇일까?: 지방산의 분해
10장 생선을 먹으면 머리가 좋아진다고?: 지방산의 합성
11장 콜레스테롤은 좋은 성분일까 나쁜 성분일까?: 지질의 순환과 콜레스테롤
12장 단것을 먹으면 왜 살이 찔까?: 당과 지질 대사의 교차
13장 식물 단백질과 동물 단백질은 어떻게 다를까?: 아미노산의 분해와 합성
14장 토마토수프는 왜 맛있을까?: 단백질과 아미노산과 감칠맛
15장 발효와 부패는 종이 한 장 차이: 알코올 발효와 젖산 발효
16장 균형 잡힌 식사의 중요성: 비타민과 무기질

제3부 건강과 운동
17장 무조건 살이 빠지는 다이어트법이 있다고?: 에너지 균형 문제
18장 살이 찌는 음식, 살이 빠지는 음식: 식사와 혈당
19장 아무것도 안 했는데 피곤한 이유: 기초 대사로 소비되는 에너지
20장 운동의 주역, 골격근: ATP를 소비하는 운동
21장 에너지는 고갈되지 않는다: 무산소 호흡과 운동
22장 지구력 경기의 한계: 산소 호흡과 운동
23장 세포의 소통: 세포 간 신호 전달

제4부 유전자
24장 DNA와 유전자와 염색체는 같은 물질일까?: DNA로 이해하는 생명의 신비
25장 인간과 침팬지: DNA의 변화와 진화
26장 설계도로 몸을 만드는 과정: DNA→RNA→단백질
27장 파마머리는 왜 풀리지 않을까?: 단백질의 구조
28장 원숭이에서 호모 데우스로: 유전자 재조합과 유전체 편집

나오며

화학 반응은 화학 결합을 자르거나 새로 만드는 과정입니다. 화학 결합이 잘리면 그 안에 축적되어 있던 에너지가 모종의 형태로 방출됩니다. 대부분 열에너지로 방출되는데, 이는 에너지의 형태가 화학 결합에서 열로 바뀐 예입니다. 반대로 새 화학 결합을 만들려면 에너지를 공급해야 합니다. 즉, 화학 결합을 만드는 반응에서는 에너지가 공급되어야 하고, 화학 결합을 자르는 반응에서는 에너지가 방출된다고 정리할 수 있습니다. 지나치게 단순하다고 느낄지도 모르지만, 이 한 줄이 대사의 핵심이랍니다.
1장 대사는 에너지의 형태를 바꾸는 반응

콜레스테롤은 구조는 지방산과 전혀 다릅니다(그림 3-1). 동맥 경화의 원인이 되기에 몸에 안 좋은 물질로 알고 있는 사람도 많지만, 콜레스테롤 또한 우리 몸에서 만들어집니다. 이는 콜레스테롤이 우리 몸에 필요한 각종 스테로이드 호르몬의 주원료이기 때문입니다(11장 참조). 우리 몸에서는 매일 1.2g의 콜레스테롤이 만들어지는데요. 음식으로 섭취하는 평균 콜레스테롤양이 0.4g임을 고려하면 몸에서 만들어지는 콜레스테롤이 압도적으로 많습니다. 하지만 기름진 음식을 지나치게 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤양이 증가해 혈관에 축적되다가 동맥 경화를 일으킬 수도 있습니다.
3장 지질의 구조와 성질