조리기능장이 만든 양식 조리기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 조리기능장이 만든 양식 조리기능사 실기 (2015년 12월 26일 변경사항 완벽반영(한국산업인력공단에서 발표한) / 2016년 새로 추가되는 양식과제 스파게티, 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티 포함 / 특별부록 핵심정리, 동영상 강의 CD 수록)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791170022978
· 쪽수 : 164쪽
· 출판일 : 2016-02-10

책 소개

각 장에 양식 재료와 양식조리기술에 대해 상세히 기술하였고 요리를 확실히 습득시키고자 조리과정 사진을 상세히 찍어 지면에 실었으며 추가로 동영상까지 만들어 놓았다. 조리사가 되길 꿈꾸는 학생에서부터 현장에서 일하는 실무자들에게 꼭 필요한 지식을 담고자 노력하였다.

서양요리의 조미료와 향신료 002

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 012
쉬림프카나페 016
채소로 속을 채운 훈제연어롤 020
월도프 샐러드 024
포테이토 샐러드 028
해산물 샐러드 032
미네스트로니 스프 036
비프 콘소메 스프 040
포테이토 크림 스프 044
프렌치 어니언 스프 048
피시차우더 스프 052
B.L.T.샌드위치 056
햄버거 샌드위치 060
스파게티 카르보나라 064
토마토소스 해산물 스파게티 068
스페니쉬 오믈렛 072
치즈오믈렛 076
솔모르네 080
피시 뮈니엘 084
프렌치 프라이드 쉬림프 088
살리스버리 스테이크 092
서로인 스테이크 096
바베큐 폭찹 100
비프 스튜 104
치킨 알라킹 108
치킨 커틀렛 112
브라운 스톡 116
브라운 그래비 소스 120
이탈리안 미트 소스 124
타르타르 소스 128
토마토 소스 132
홀렌다이즈 소스 136
사우전아일랜드 드레싱 140

[특별부록] 핵심정리노트
비프 콘소메 스프 / 타르타르 소스 / 바베큐 폭찹 / 홀렌다이즈 소스 147
피시 뮈니엘 / 미네스트로니 스프 / 솔모르네 / 월도프 샐러드 149
포테이토 샐러드 / 브라운 그래비 소스 / 프렌치 어니언 스프 / B.L.T.샌드위치 151
포테이토 크림 스프 / 스페니쉬 오믈렛 / 쉬림프카나페 / 피시차우더 스프 153
햄버거 샌드위치 / 치킨 커틀렛 / 치즈오믈렛 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 155
치킨 알라킹 / 토마토 소스 / 서로인 스테이크 / 브라운 스톡 157
해산물 샐러드 / 비프 스튜 / 프렌치 프라이드 쉬림프 / 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 159
사우전아일랜드 드레싱 / 살리스버리 스테이크 / 스파게티 카르보나라 / 이탈리안 미트 소스 161
토마토소스 해산물 스파게티 163

저자소개

임인숙 (지은이) 정보 더보기

조리과학 석사 한국음식명인 (사)글로벌K푸드협회 전통 한식 한식 대가 (사)대한민국 한식포럼 [자격증] 조리기능장 외 다수 [경력] (현) 중부여성발전센터 조리과 강사 조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원 한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원 떡제조기능사 시험감독위원 조리기능장 한식 메뉴 139가지 인터넷 강의(경록쿡) 조리기능장 중식 메뉴 60가지 인터넷 강의(경록쿡) 조리기능장 복어 메뉴 8가지 인터넷 강의(경록쿡) 조리한식산업기사 한식 강의(메뉴 120가지) (전) 백석문화대학 외래교수 성신여자대학 외래교수 SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연 [수상이력] 2017년 국회의장상 2018년 농림축산식품부 장관상 외 다수 [저 서] 조리기능장 한식 실기 (경록) 한국전통음식의 맛 (경록) 한식, 양식, 중식, <일식, 복어> 기능사 실기, 필기 각각 1권 (경록) 한식조리산업기사 실기 (경록) 떡제조기능사 필기, 실기 (경록) <양식, 중식, 일식, 복어> 조리산업기사 실기 (경록) 천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이식단 (크라운출판사) 한식, 양식, <중식, 일식, 복어> 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권 (한국고시회)

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