음식은 맛이 아니었다

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책 정보

· 제목 : 음식은 맛이 아니었다 (구조로 보는 세계 식문화사)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173852138
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2026-07-10

PART I 한식이라는 기준 좌표
CHAPTER 1. 접시가 아닌 상(?)의 음식
CHAPTER 2. 순서가 없는 식사의 시간
CHAPTER 3. 셰프가 사라지는 음식

PART II 충돌과 혼합의 문명들
CHAPTER 4. 멕시코 - 강제로 탄생한 퓨전 문명
CHAPTER 5. 튀르키예 - 이동하는 문명의 균형
CHAPTER 6. 모로코 - 중재자의 음식

PART III 사유와 철학의 문명들
CHAPTER 7. 인도 - 맛이 아니라 질서를 먹는 음식
CHAPTER 8. 일본 - 사라짐을 설계한 요리
CHAPTER 9. 에티오피아 - 공동체를 고정하는 식사

PART IV 제국·산업·환경·불의 음식
CHAPTER 10. 영국 - 맛을 포기한 제국
CHAPTER 11. 독일 - 효율이 만든 음식
CHAPTER 12. 러시아 - 추위가 만든 식사
CHAPTER 13. 중국 - 하나가 아닌 세계

PART V 미국이라는 특이점
CHAPTER 14. 미국 - 음식 문명이 없는 문명
CHAPTER 15. 프랜차이즈는 새로운 언어였다

PART VI 다시, 한식
CHAPTER 16. 한식은 왜 사진으로 설명되지 않았는가
CHAPTER 17. 왜 지금, 다시 한식인가

저자소개

이종필 (지은이) 정보 더보기

현) 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술석사과정 교수 현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수, 대한민국 조리기능장 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리과장 역임 NCS 푸드플레이팅 학습모듈, 푸드플레이팅 플러스+, 푸드플레이팅 테크닉 플러스 저자 인공지능-다차원-페어링 관련 특허 출원(2025) 조리 실무와 교육 현장을 두루 경험한 조리 전문가이자 교육자이다. 현재 조리기술 교육과 미래 치유 식문화 연구, 인공지능 기반 다차원 페어링 연구에 힘쓰고 있다. o PhD in Culinary Arts and Foodservice Management, Kyung Hee University o Professor, Department of Hotel & Culinary Arts, Bucheon University(Undergraduate & Graduate) o Korea's Certified Master Chef (Western Cuisine) o President, Korean Master Healing Association o Instructor of Metaverse Lectures: "The Taste and Aroma of Wine and Cultural Stories" o Lecturer for National College Association Online Courses: "World Food Culture through Taste and Aesthetics" o Author of The Secret of Multidimensional Taste

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● 현) ㈜한국중장년미래교육센터 센터장 / 교육이사 ● 현) NCS 학습모듈 소믈리에 부문 개선 대표 집필진 ● 경희대학교 대학원 조리외식경영학 박사 ● 국제 와인·바리스타·칵테일 대회 심사위원 F&B 센서리 분석과 에놀로지 분야의 전문가이다. 교육, 연구, 심사 활동을 통해 와인 및 식음료 문화의 발전과 전문 인재 양성에 기여하고 있다.

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