하노이 스트리트 푸드

들어가는 말 Introduction 6 / 지은이 톰 About TOM 9 / 이 책은 About this book 10

하노이의 스트리트 푸드 11
면 13 / 케이크, 빵 반죽 14 / 샐러드, 쌈, 말이 15 / 쌀 16 / 해산물 19 / 후식 21 / 음료 22 / 소스 및 오일 26

톰 이야기 Tom’s Story

하노이 스트리트 푸드와의 첫 만남 34
바나나 잎에 싼 돼지고기 소시지 39 / 소고기를 곁들인 쌀국수 40 / 양념된 생선 구이를 곁들인 쌀국수 46

발견 53
닭, 달걀, 베트남 식 소시지를 곁들인 쌀국수 56 / 튀긴 장어 샐러드 59 / 베트남 식 닭죽 61
/ 하노이 식 새우 튀김 62 / 연근 새우 샐러드 65 / 소고기 스튜 66

냐 터 거리 70
오믈렛과 파테로 속을 채운 베트남 식 바게트 샌드위치 75 / 베트남 식 소시지 76
/ 무, 당근 절임 78 / 베텔 잎에 싸서 구운 소고기 80 / 볶은 소고기를 곁들인 쌀국수 82
/ 튀긴 두부를 곁들인 쌀국수 84 / 코코넛 밀크를 곁들인 크림 캐러멜 87

구시가지 맛 탐험 90
베트남 식 생선 샤부샤부 95 / 게, 소라를 넣은 쌀국수 96 / 녹두와 코코넛으로 속을 채운 찹쌀 도넛 98 / 새우로 속을 채운 부침개 101 / 투명한 쌀국수와 버섯으로 속을 재운 튀김 만두 102
/ 새우와 돼지고기가 들어간 상추쌈 105 / 속 채운 쌀 전병 찜 107 / 곱게 간 얼음 위에 바나나와 코코넛, 타피오카를 올린 쩨 110 / 숯불구이 돼지고기를 곁들인 쌀국수 113 / 하노이 식 스프링 롤 튀김 116 / 라이스 페이퍼 119 / 레몬그라스 풍미의 소라 찜 121 / 소고기 육포를 곁들인 그린 파파야 샐러드 122

안 뚜엣 126
음식이 상징하는 것 129 / 돼지고기로 속을 채운 생선 튀김 131 / 베트남 식 오리 커리 132
/ 설에 먹는 찹쌀떡 134 / 설탕과 참깨 소를 넣은 찹쌀 경단 136

쭉 박 140
살짝 볶은 게살을 곁들인 카사바 면 요리 142 / 레몬그라스와 생강으로 풍미를 낸 모시조개 찜 145
/ 파 기름 드레싱을 얹은 가리비 요리 146 / 소고기, 상추, 허브를 넣은 라이스 페이퍼 말이 148
/ 소금, 고추, 라임소스를 곁들인 대하 구이 151 / 볶은 닭고기를 올린 찰밥 152 / 검은콩 쩨 155
/ 튀긴 퍼 반죽에 볶은 소고기를 곁들인 요리 156 / 맥주 게 찜 159 / 돼지고기 조림 161
/ 토마토소스를 올린 생선 튀김 163 / 라우 무옹 국 164 / 라우 무옹 된장 볶음 166

친구들과 함께 하는, 친구들을 위한 요리 171
바나나 꽃송이 치킨 샐러드 174 / 다진 고기로 속을 채운 토마토 요리 176 / 파인애플을 넣은 맑은 생선 국물 요리 179 / 오향 가루와 강황으로 맛을 낸 닭 구이 181 / 오이 샐러드 183
/ 두부, 표고버섯 간장 조림 185 / 망고 푸딩 187 / 코코넛 밀크에 어린 녹미와 옥수수를 곁들인 쩨 188 / 찰흑미 요거트 쩨 190

하노이 스트리트 푸드 주소 Addresses 192 / 언어 Language 196 / 지도 Map 199