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세계 허브 & 스파이스 대사전

세계 허브 & 스파이스 대사전

질 노먼 (지은이), 정승호 (옮긴이)
한국티소믈리에연구원
35,000원

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세계 허브 & 스파이스 대사전
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 세계 허브 & 스파이스 대사전 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791185926575
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2020-05-21

책 소개

전 세계의 허브 140종과 스파이스 143종, 총 283종에 대한 방대한 정보를 지속적으로 갱신해 수록한 ‘허브&스파이스의 도감’으로서, 수많은 허브&스파이스를 함께 블렌딩하고, 양념장과 조미료로 사용하는 방법 등을 일반가정에서 누구나 쉽게 따라해 볼 수 있도록 컬러풀한 사진과 함께 상세히 소개한다.

목차

프롤로그 _ 질 노먼

허브의 기본 지식
● 신선하고 순한 향미의 허브
파슬리 / 퍼슬린(쇠비름) / 클레이토니아 / 보리지 / 샐러드버넷 /퍼릴러(들깨) / 미츠바(파드득나물) / 오리츠

● 달콤한 향미 허브(향초)
스위트시슬리 / 마리골드 / 바질 / 아시아 바질 / 베이(월계수) / 머틀 / 안젤리카 / 센티드제라늄 / 라벤더 /우드러프(선갈퀴아재비) /판단

● 시트러스 계열의 새콤한 허브
베르가모트 / 레몬밤 / 베트나미즈밤(향유) / 레몬버베바 / 사사프라스 / 호튜니아(어성초) / 라이스패디허브(소엽풀) / 소렐

● 리코리스 또는 아니스계 허브
아가스타슈류 / 처빌 / 타라곤 / 딜 / 펜넬(회향)

● 민트계 허브
민트(박하) / 캘러민트(탑꽃) / 캐트닙

● 양파계 허브
갈릭(마늘) / 그린어니언(파) / 차이브(골파) / 차이니즈차이브(부추)

● 쓴맛 또는 떫은맛의 허브
셀러리 / 러비지 / 히솝 /치커리

● 자극적이고 매운 허브
오레가노·마조람 / 로즈메리 / 세이지 / 타임 / 세이버리 / 미크로메리아 / 코리앤더(고수) / 쿨란트로 / 라우람 / 로켓 / 워터크레스(물냉이) /와사비(고추냉이) / 호스래디시(서양고추냉이) / 에파조테 / 머그워트

허브의 준비 과정
허브 잎 훑기, 다지기, 찧기 / 허브의 건조 / 허브로 식초, 오일, 버터 만들기

스파이스(향신료)의 기본 지식
● 견과류 향미의 향신료
세서미(참깨) / 니젤라 / 파피(양귀비) / 말라브 / 와틀

● 달콤한 향미의 향신료
시나몬 / 카시아 /코리앤더(고수) / 주니퍼 /로즈(장미) / 바닐라 / 아쿠드주라 / 핑크페퍼 /파프리카

● 새콤달콤한 과일 향미의 향신료
타마린드 / 수맥(옻) / 바베리(매자) / 파미그래니트(석류) / 코쿰 / 암추르

● 시트러스 계열의 향신료
레몬그라스 / 맥러트라임(카피르라임) / 걸랭걸(양강근) / 레몬머틀 / 시트러스(감귤)

● 리코리스 또는 아니스계의 향신료
스타아니스(팔각) /아니스 / 리코리스

● 온화하고 흙 향이 풍기는 향신료
사프론 / 카르다몸 / 블랙카르다몸 / 커민 / 캐러웨이 / 너트메그(육두구) / 메이스 / 터메릭(강황) / 제어도리(봉술) / 커리 잎 / 아나토

● 쓴맛이나 떫은맛의 향신료
케이퍼 / 페뉴그리크 / 아요완 / 매스틱 /사플라워(홍화)

● 자극적이고 매운맛의 향신료
페퍼(후추) / 쿠베브 / 방향성 잎들 / 마운틴페퍼 / 그레인 오브 파라다이스 / 쓰촨페퍼·산초 / 생강 / 건생강 / 올스파이스 / 클로브(정향) / 애퍼페터더(아위) / 머스터드 / 칠리(고추)류

향신료의 준비 과정
향신료의 다양한 손질 방법들 / 향신료를 잘 볶는 비결 / 향신료의 빻기, 으깨기, 페이스트 만들기 / 신선한 칠리의 손질 방법들 / 건조 칠리의 손질 방법들

소금
고대의 역사 / 소금의 산지 / 소금의 용도

레시피
허브와 향신료의 블렌딩

허브의 블렌딩 / 향신료 믹스 / 소스와 조미료(양념) / 마리네이드

허브와 향신료의 조리
수프, 접시 요리, 샐러드 / 생선 요리 / 육류 요리 / 야채 요리 / 파스타, 국수, 곡류 요리 /
케이크, 디저트 요리

● 색인

저자소개

정승호 (감수)    정보 더보기
경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업. 20여 년전 유럽의 유명 티브랜드 로네펠트를 국내 처음으로 런칭한 뒤, 오로지 티(TEA) 한 길만 걸어 오며, 국내 티 산업을 이끈 국내 최고 권위의 티 전문가다. 로네펠트코리아의 대표를 거쳐, 로네펠트캐나다 대표와 캐나다 스페셜티 티 아카데미 대표, 「골든티어워드」 심사위원장을 지냈다. 사단법인 한국티협회 회장, 「코리아티 챔피언십」 대회 조직위원장을 맡고 있다. 2011년부터 티 전문가 양성을 목표로 한국티소믈리에연구원을 설립하여, 현재 원장으로 활동하면서 컨설팅 및 교육 사업을 통해 국내 티 시장을 이끌고 있다.
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