외식업 컨설팅

프롤로그

Part 1 창업 준비
성공 창업을 위한 공식
슬로 창업을 해라
프랜차이즈 창업이 그나마 유리하다
주식보다 위험한 게 식당 창업이다
우연한 성공은 없다
실전 창업 팁 식당 창업하기
실전 컨설팅 준비 없이 시작한 치킨전문점의 실패

Part 2 업종 선정
외식업의 특성이란?
브랜드 명성에 현혹되지 마라
폐업 리스크를 줄이는 체크리스트
사업 타당성 분석에 의한 창업
실전 창업 팁 상권에 맞는 업종 선택
실전 컨설팅 업종 변경에 실패해 하루 10만 원 매출

Part 3 입지 선정
명당을 찾아라
명당이란 어떤 곳일까?
누구와 경쟁하게 되나?
상권 조사는 어떻게 해야 하는가?
실전 창업 팁 식당 타입별 주요 입지와 외관
실전 컨설팅 지하 매장, 입지의 불리함 극복이 관건

Part 4 인테리어
운영 콘셉트와 이미지를 차별화하자
작은 매장 인테리어
매장의 모든 것 ‘간판’ 전략
서비스 형태에 따른 레어아웃 특성
분위기와 테이블 세팅
분위기를 배가시키는 음악과 조명
백사이드 레이아웃
실전 창업 팁 주방 작업 환경 설정하기
실전 컨설팅 오리전문점이야? 분식집이야?

Part 5 마케팅
퍼주면 흥한다
음식업은 레저업이다
음식점을 평생직장으로
적을 알아야 이길 수 있다
매출을 올리는 데 실패하는 경우
원가를 컨트롤하는 데 실패하는 이유
관리적으로 사고하라
숫자감각을 익혀라
서비스 정신이 투철해야 한다
실전 창업 팁 매출목표 수립하기
실전 컨설팅 점심에만 편중된 매출, 무엇을 바꿔야 할까?

Part 6 종업원 관리
관리하지 말고 리드하라
식당 경영자의 성공 포인트
전체를 보는 안목을 가져라
일하고 싶은 기분을 갖게 하라
종업원들을 이런 사람으로 만들어라
실전 창업 팁 인건비 관리하기
실전 컨설팅 디자이너 출신 창업자의 300평 규모 구이전문점 실패기

Part 7 상품 관리
메뉴를 경영하자
메뉴 계획 프로세스
표준원가율을 정하자
재료비와 인건비율의 관리 방법
차별화된 상품성이 중요하다
경비를 줄이는 방법
외식업의 성공을 좌우하는 QSC
실전 창업 팁 메뉴 가격 결정하기
실전 컨설팅 많이 팔아도 낮은 수익률로 고민하는 고깃집