아보카도와 함께하는 100가지 레시피

시작하며 … 4
이 책의 사용법 … 10

CHAPTER 1 아보카도 설명서
안다 … 12 | 영양 … 13 | 고른다 … 14 | 추숙시킨다 … 16 | 벗긴다 … 18 | 자른다 … 19 | 보존한다 … 20

COLUMN 1 멕시코의 아보카도 밭과 매일 아보카도 한 접시 … 22

CHAPTER 2 아보카도를 그대로!
♣ 얹다.뿌리다
24 가쓰오부시 아보 | 라유 아보 | 아보 낫토 | 아보 타르타르
25 간 회 | 아귀 간 | 참치
26 아보 팽이버섯 | 아보 젓갈
27 아보 셀러리 | 아보 오징어젓갈
28 아보 온천란 | 아보 연어알
29 참치 바질 아보 | 연어 치즈 아보

♣ 무친다
30 아보카도와 오크라 매실무침
31 아보카도와 호박무침
32 아스파라거스 그릴 아보 카르보나라소스
33 아보카도와 발사믹 양배추 치즈무침

♣ 샐러드
34 아보카도 시저 샐러드
35 아보카도 콥 샐러드
36 아보카도 빵빵지 샐러드
37 아보 포테이토 샐러드
38 아보카도 버거 샐러드
39 아보카도와 바냐카우다

♣ 월남쌈
41 기본 월남쌈 만드는 법
42 [월남쌈 리스트]
오징어 | 참치 낫토 | 가다랑어 쌈 | 생햄 & 온천란 | 게맛살 | 훈제연어

♣ 소스
45 기본 소스 만드는 법
46 [소스 레시피 7종]
아보카도 참치 | 아보카도 미소소스 | 아보 연어 | 아보 크림치즈 | 아보 김 | 아보 명란젓 | 과카몰리

COLUMN 2 아보카도 씨와 상자 … 48

CHAPTER 3 아보카도를 반찬으로!
♣ 볶는다.굽는다
50 아보 회과육
52 포크 진저 소테 아보 어니언소스
54 연어 소테 아보 타르타르소스
56 아보카도와 치킨 그라탱 | 아보카도와 파고기 미소구이
58 아보카도와 새우 칠리소스
59 아보카도와 버섯 버터 간장

♣ 조린다
60 아보카도와 닭고기 화이트와인조림
62 아보 라타투이
64 아보카도 가지와 떡 튀김절임
65 아보카도 삼겹살조림
66 아보카도와 파 크림조림
68 아보 아콰파차
69 아보 곱창전골
71 아보 카레전골
72 아보 미네스트로네
74 아보카도와 오이 냉수프
75 아보 어니언 그라탱수프

♣ 튀긴다
76 아보카도튀김 | 아보카도 아몬드 슬라이스튀김
78 아보카도 미소 돼지고기튀김
79 아보카도와 김치 삼겹살튀김
80 아보카도와 모차렐라 프리토
82 중화풍 새우완자
83 아보 고로케

♣ 술의 기쁨
84 아보카도 명란젓무침 | 아보 나메로 | 아보카도와 노른자 미소절임

COLUMN 3 평소 밥반찬에 넣기만 할 뿐 … 88
멸치덮밥 | 장어덮밥 | 오믈렛 | 마파 가지 | 어묵 | 화이트스튜

CHAPTER 4 아보카도 한 접시와 밥!
♣ 밥
92 아보카도절임 참치덮밥
93 데리야키 스팸 아보카도덮밥
94 아보 가파오라이스
95 아보카도 코코넛 카레
96 아보카도 치즈 타코 라이스
97 시오콘부 아보카도볶음밥
98 소고기구이와 아보카도 초밥

COLUMN 4 아보카도 오일 … 99

♣ 파스타
100 아보카도와 회 냉스파게티
101 아보카도 오믈렛 나폴리탄
102 아보카도와 성게알 카르보나라
103 아보카도와 치킨 파스타 파에야

♣ 빵
104 피자 아보게리타
105 간단 반미
106 아보카도 오코노미야키

CHAPTER 5 아보카도로 만든 드링크와 디저트!
♣ 드링크
108 아보카도 셰이크 | 프로즌 아보가리타
109 아보카도 망고 스무디 | 과일 아보믹스 스무디

♣ 디저트
110 마체도니아 | 아보카도와 요거트 젤라토
112 아보카도 레어치즈케이크

마치며 … 114

“아보카도는 익혀 먹어도 맛있군요.”
제 레스토랑을 찾은 많은 분들이 이렇게 말씀해 주셨습니다.
저는 아보카도 레스토랑 ‘madosh!cafe’를 2007년에 오픈했습니다. 그리고 샐러드나 월남쌈 등 본연의 맛을 즐길 수 있는 메뉴와 함께, 볶거나 조리거나 튀기는 아보카도 요리를 많이 갖춰 놓았습니다. 아보카도는 익히면 갓 찐 감자처럼 말랑말랑하고, 지방이 많은 다랑어처럼 윤기가 좌르르 흐르는 등, 뭐라 형용할 수 없는 맛을 느끼게 합니다.
- ‘시작하며’ 중에서

아보카도를 잘라 봤더니 과육이 아직 푸르다거나, 외관상 알맞게 익었음에도 질긴 경우가 있습니다. 아보카도는 두꺼운 껍질로 싸여 있어 맛있는 것을 고르기가 생각보다 어렵습니다……만, 포기하기에는 아직 이릅니다! 겉으로 구분할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 껍질 색깔을 확인하는 것입니다.
- 본문 중에서